Cordonnier aux mûres: Dessert Individuel ou Familial

Est-ce que je viens de vous entendre haleter? J’espère bien. Oui, je sais, la saison des baies est arrivée et nous en sommes tous ravis. Le pavé de mûres individuel est un excellent dessert, mais pour une foule, le cuire dans une casserole le transforme rapidement en une version familiale. La garniture de pâte cuit à une perfection croustillante, tandis que la garniture aux baies est simplement sucrée. Comme je ne suis pas fan du partage de desserts, je préfère la version individuelle. Le partage de desserts ne devrait jamais être « requis », après tout.

Qu’est-ce que la mûre (ou n’importe quel type) de cordonnier?

Cobbler est un favori nord-américain – la version pêche étant la plus populaire. Vous trouverez souvent toutes sortes de cordonniers servis pendant les vacances de juin et de juillet. Parce que c’est un dessert peu exigeant qui peut être conservé à des températures chaudes après la cuisson, c’est un favori. Les pavés sont une excellente option si vous vous retrouvez noyé dans des fruits frais cette saison.

Les cordonniers entrent dans la catégorie des desserts « gâteaux en grappes ». Les betties, les boucles, les décharges et les affaissements sont également des gâteaux en grappes. La garniture est la seule chose qui les rend différents. Ce qui rend cobbler et ses proches différents d’une tarte, c’est leur manque de croûtes de fond. Cette recette particulière combine une croûte plus fine et croustillante avec les éléments d’une garniture de pâte. La fusion des deux fait un dessert encore plus léger.

L’aspect moins que parfait d’un cordonnier cuit au four devrait facilement être pardonné. Après tout, le nom français de ces types de desserts est poupeton, qui signifie « gâchis dans une casserole ». Faites cuire votre pavé de mûres dans un plat attrayant, pour compenser le manque de piquant.

Qu’y a-t-il dans Blackberry Cobbler?

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de mûres fraîches (ou congelées). Si vous choisissez d’utiliser des baies congelées, décongelez-les et égouttez-les de leur jus avant la cuisson. De plus, la quantité de sucre variera en fonction de la maturité de vos baies. Plus la baie est sucrée, moins vous aurez besoin de sucre. En parlant de sucre: pour faire la pâte, vous aurez besoin de farine, de sucre, de gingembre, de cannelle, de sel et de levure chimique. Pour terminer la pâte: lait entier et beurre fondu.

Pour obtenir de la variété dans la fabrication de votre cordonnier, regardez simplement votre fruit préféré. Peu ou pas d’ajustements doivent être effectués si vous souhaitez utiliser un fruit différent comme base de cordonnier. Assurez-vous simplement que le fruit est mûr et dénoyauté (si nécessaire).

Comment savoir si mes baies sont assez sucrées pour faire un cordonnier?

Alors que nous étions stationnés à Fort Belvoir – à Alexandria, en Virginie -, nous sommes tombés sur un patch de mûre lors d’une de nos promenades quotidiennes. Malheureusement, nous l’avons attrapé vers la fin de la saison. Par la suite, c’est devenu la mission de notre famille de dénuder les buissons de chaque mûre. La mission a été un échec total car l’année suivante était la seule année où ces mûres particulières n’ont pas mûri complètement. Plus tard dans l’année, nous avons reçu l’ordre de déménager dans le centre du Texas. Alors, oui, nous n’étions pas des chasseurs de mûres.

Aurions-nous pu cueillir les baies vertes? Oui, mais ils auraient eu un goût de déchets chauds. Les baies qui mûrissent sur la vigne sont beaucoup plus sucrées que celles qui ne le sont pas – et cela même si elles mûrissent.

Lorsque vous choisissez le fruit parfait, recherchez ceux qui sont sombres et légèrement mous. Pas pâteux, parce que cela signifie qu’il est pourri; mais pas dur et vert non plus. Goûtez la baie pour voir si elle est sucrée. Cette douceur détermine la quantité de sucre que vous devrez ajouter – le cas échéant – aux baies elles-mêmes. Si vous trouvez qu’elles sont trop acides, jetez les mûres avec un quart de tasse de sucre granulé. Laissez-les reposer pendant dix minutes pendant que vous préparez le reste de vos ingrédients. S’ils sont sucrés, il n’est pas nécessaire de les enrober de sucre avant de les utiliser ici. En fait, vous voudrez peut-être réduire la quantité de sucre utilisée dans la pâte à 3 / 4s d’une tasse pour compenser leur douceur.

Graisser le plat de cuisson

Tout d’abord, mettez votre four en marche. Réglez la température à 350 ° F.

Faites fondre le beurre non salé dans l’un des ramequins de 8 à 9,5 oz au micro-ondes pendant 30 secondes. Continuez à faire fondre le beurre en 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Faire fondre le beurre dans l’un des ramequins que vous ferez cuire plus tard permet d’économiser les plats. Je suis là pour t’aider.

Une fois le beurre fondu, graisser légèrement l’intérieur des ramequins à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Si vous faites une version familiale, graissez légèrement un plat allant au four de 9″x 13″ de la même manière.

Cela empêche la pâte à paver de coller. Moins de collage signifie plus de pavé dans le ventre puisque vous n’en perdez pas au ramequin.

Remplissez les ramequins graissés d’une tasse de mûres. Pour la version à orgelet familial, il suffit de jeter toutes les baies dans votre plat de cuisson graissé.

Placez les ramequins sur une casserole en quart de feuille après avoir été remplis de mûres.

Je fais cuire mes cordons de mûres sur des plaques de cuisson pour réduire les dégâts. Pendant la cuisson, les cordonniers bouillonneront de jus de mûre – ce que nous voulons absolument avoir. Ce que vous ne voulez pas, cependant, c’est du jus sucré qui brûle à l’intérieur de votre four.

Placez le moule à feuilles sur le côté pendant que vous préparez la pâte à paver.

Comment faire une pâte à paver?

Tout d’abord, mélanger les ingrédients secs. Tamiser le mélange sec dans un grand bol à mélanger, puis réserver ce bol.

Ce qui est génial avec ce mélange sec, c’est que vous pouvez le préparer quelques jours (ou semaines) à l’avance et le stocker dans le garde-manger. Chaque fois que vous avez une compagnie inattendue, vous pouvez préparer ce dessert en moins d’une heure et sauver la journée. Mais, vous devriez parler à vos invités non invités de se présenter à l’improviste.

Dans un autre bol, mélanger le lait entier et le reste du beurre. Fouetter ou remuer pour combiner les deux.

Ne pas trop mélanger!

Juste avant d’être prêt à cuire, ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Utilisez une spatule en caoutchouc ou un fouet pour remuer jusqu’à ce que le mélange se rassemble et qu’aucun gros grumeau ne soit visible dans la pâte. Ne pas trop mélanger parce que vous ne voulez pas développer un excès de gluten. Le gluten créera une garniture dure et moelleuse au lieu d’une garniture légère et croustillante.

Si vous ne prévoyez pas cuire plus tard, attendez de combiner la pâte. La poudre à pâte perd de sa puissance ascendante au fur et à mesure qu’elle repose, vous souhaitez donc cuire le cordonnier peu de temps après avoir mélangé la pâte.

À l’aide d’une cuillère à portion ou d’une tasse à mesurer, prélever 3/4 tasse de pâte sur les baies de chaque ramequin. S’il vous reste de la pâte, répartissez-la uniformément entre les ramequins. Si vous faites cuire dans un plat, versez simplement le mélange de pavés entier sur les baies.

Une fois que vos mûres sont « pavées », saupoudrez le sucre restant sur la pâte. Ceci, une fois cuit, créera une surface croquante sur les pavés. C’est facultatif si vous cherchez un dessert moins sucré, cependant.

Essayez d’éviter de laisser des touffes de sucre, à la surface du cordonnier de mûres. Si le sucre a l’air d’un blanc éclatant ou s’il est entassé, utilisez le bout des doigts pour l’étaler. Tout sucre non dissous (comme dans l’image ci-dessous) ne fondra pas et vous devrez le brosser après la cuisson.

Combien de temps dois-je cuire un pavé de mûres?

Donnez à chaque cordonnier un saupoudrage de cannelle moulue et faites cuire les cordonniers pendant 45 à 50 minutes pour les ramequins, ou 50 à 55 minutes pour un plat plus grand.

Si les galets deviennent trop foncés avant la fin de la cuisson, recouvrez-les légèrement de papier d’aluminium.

Comment savoir si mon cordonnier est cuit?

Les cordons doivent être dorés sur le dessus et le jus de mûres doit bouillonner et sur les bords du plat. C’est une excellente indication de s’ils sont complètement cuits ou non. C’est aussi pourquoi ces casseroles sont si importantes.

Si un cure-dent sort propre, avec seulement du jus de mûre dessus, ils sont faits. D’un autre côté, si un cure-dent sort avec de la pâte blanche, ils ont besoin de plus de temps pour cuire.

Que dois-je servir avec mon Blackberry Cobbler?

Je pense qu’il n’y a rien de mieux qu’un cordonnier aux mûres servi sous une boule de crème glacée à la vanille ou de crème glacée. Bien que, toute crème glacée au-dessus de ces galets de mûres serait un excellent ajout. Même seul, ce dessert est magnifique. Mais un mode la les rend simplement plus magnifiques – er.

Une cuillerée de crème fouettée est une autre façon de garnir ces produits. Arroser de crème anglaise sur le dessert cuit au four serait également délicieux.

Comment puis-je stocker Blackberry Cobbler?

Encore une fois, blackberry cobbler respecte la température ambiante, alors n’hésitez pas à les ranger sur le comptoir. Si vous les amenez à un barbecue, emballez-les dans un grand récipient de voyage et prenez-les tels quels.

Conservez les restes – ceux que vous avez coupés et servis – au réfrigérateur. Enveloppez simplement le plat dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 3 jours. Vous pouvez très certainement congeler les pavés cuits au four. Assurez-vous simplement que votre plat est au congélateur.

Lorsque vous réchauffez le cordonnier, décongelez (si nécessaire) et chauffez jusqu’à ce qu’il soit réchauffé au four ou au micro-ondes.

Épinglez cette recette pour plus tard, puis sortez et célébrez l’été délicieusement!

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* J’ai mis à jour ce post pour lui donner plus de piquant! *

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Cordonnier de Mûres

Choisissez des mûres charnues et mûres pour ce dessert à la croûte croustillante!

Cours Bonbons

Cuisine américaine

Mot-clé blackberry, cobbler

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 8

Calories 349kcal

Auteur Marta Rivera

Ingrédients

• 9 cuillères à soupe de beurre non salé fondu et séparé
• 4 tasses de mûres fraîches ou congelées *
• 1 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé séparé
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue et plus pour épousseter (facultatif)
• 1 tasse de lait entier

Instructions

• Préchauffez votre four à 350 °F.
• Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour badigeonner l’intérieur de 4 ramequins de 9 1/2 oz. Si vous faites une version familiale, utilisez un plat allant au four de 9 x 13 po au lieu des ramequins et graissez-le de la même manière.
• Remplissez chaque ramequin avec 1 tasse de mûres. Pour la version à orgelet familial, déposez toutes les baies dans votre plat de cuisson graissé. Déposer le(s) plat(s) allant au four sur une plaque quart de plat.

Faire la pâte à Paver

• Tamisez 1 tasse de sucre, la farine, la levure chimique, le gingembre, le sel et la cannelle dans un grand bol à mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger le lait et le reste du beurre fondu. Mélanger les ingrédients humides et secs à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’un fouet. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble et qu’il ne reste plus de gros grumeaux.
• Utilisez une cuillère à portion de 3 onces, ou une tasse à mesurer de 3/4, pour ramasser la pâte sur les baies de chaque ramequin. Si vous faites cuire dans un plat, versez simplement le mélange entier sur les baies.

Cuire les cordons de mûres

• Divisez également le sucre restant et saupoudrez chaque cordonnier avec le sucre. Pour le style familial, saupoudrez le sucre uniformément sur la surface de la pâte.
• Saupoudrer un saupoudrage de cannelle moulue sur le (s) dessus (s) du cordonnier et cuire au four pendant 40 à 45 minutes (ramequins), ou 50 à 55 minutes (style familial), ou jusqu’à ce que les dessus soient d’un brun doré profond et que la garniture aux mûres commence à bouillonner.
• Retirer le(s) pavé(s) du four et laisser refroidir légèrement avant de le déguster. Servir seul ou avec votre crème glacée préférée.

Notes

• Si vos mûres sont trop acides, mélangez-les dans un quart de tasse de sucre granulé (non indiqué dans la recette). Laissez-les reposer pendant dix minutes pendant que vous préparez le reste de vos ingrédients. Égoutter avant utilisation.
• si vous utilisez des baies congelées : décongelez, puis égouttez les baies avant de les utiliser

Nutrition

Calories: 349kcal / Glucides: 54g / Protéines: 4g | Lipides: 14g / Graisses saturées: 9g / Cholestérol: 37mg / Sodium: 168mg / Potassium: 174mg / Fibres: 4g / Sucre: 38g / Vitamine A: 597IU / Vitamine C: 15mg / Calcium: 106mg / Fer: 1mg

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