Mini čokoládový koláč recept

už jste někdy viděli portugalský koláč? Studna, to není to, ale to bylo inspirováno tím. Malé dítě pečené čokoládové pudinkové koláče s měkkým středem a vločkovým pečivem, jsou perfektní malé 3 nebo 4 kousnutí.

miluji bohatý pudink vyrobený od nuly – je to prostě tak luxusní. Víte, že měkká, hladká pudinková náplň se právě rozpustí v ústech a když se nalije do křupavé koláče, jako jsou tyto, kontrast textury je prostě úžasný.

Jak vyrobit čokoládovou koláčovou kůru

tento recept je ten, který jsem přizpůsobil ze svého pravidelného šupinatého receptu na pečivo, který prostě nemůžu přestat používat. Na fotografiích můžete vidět, jak je tak ostrý, že se od sebe jen odlupuje. Těsto je vyrobeno z pouhých 5 každodenních ingrediencí.

mouka, kakao a cukr se smíchají v kuchyňském robotu, aby se spojily. Dále přidáme kostičky studeného másla-musí to být studené máslo – a zpracujeme to, dokud to není trochu jako písečná struktura. Nakonec do směsi přidáme vejce a znovu zpracujeme, dokud se neshlukuje.

je důležité toto těsto nezpracovávat. Chcete, aby se rychle spojily, čím déle je z ledničky, tím větší je šance, že se máslo v něm roztaví. Studené máslo = křupavé, šupinaté pečivo. Rozpuštěné máslo skončí s tvrdým pečivem.

v tomto okamžiku vyklopím těsto na list pečícího papíru, pomocí papíru vytáhnu těsto dohromady na disk (opět dávejte pozor, abyste nepřekročili), pak jej zabalím a umístím do lednice na 1/2 hodiny.

Jak vyrobit mini koláče

jakmile vyjmete pečivo z ledničky, rozvařte jej a ujistěte se, že povrch lehce poprášíte kakaem nebo trochou mouky (kakao je často nejlepší, protože mouka může zůstat viditelná na vašich skořápkách koláčů po upečení, pokud používáte příliš mnoho). Použijte 10cm (4 palce) kruh cookie fréza vystřihnout 12 kulaté disky a pak pomocí nože snížit trochu 2cm trojúhelník klín z jedné strany každého z nich. Jemně je zatlačte do standardního 12 jamkového muffinového cínu a pečte asi 10 minut, zatímco připravujete pudink.

jak vyrobit čokoládový pudink

z nějakého důvodu se zdá, že domácí pudink má pověst, že je složitý. Slibuji vám, že to vůbec není. Jediná věc, na kterou musíte dávat pozor, je teplo.

1. nedovolte, aby se směs v hrnci příliš zahřála – pouze nízké teplo a za stálého míchání
2. pomalu pokapejte horkou směs do vajec a pokračujte v míchání, abyste vejce nerozmíchali.

tento obrázek nahoře ukazuje, jak nalévám horkou mléčnou tekutinu do vajec, zatímco pokračuji v šlehání. Tomu se říká temperování. Dokud vylijete horkou směs v pomalém mrholení, vzduch vytvořený šlehem způsobí, že bude dostatečně chladný, aby vejce neškrábal. Docela vědecké, hej. Na druhé fotografii můžete vidět roztavenou čokoládu přidávanou do hustého pudinku.

jakmile je pudink o tloušťce, která klesá ze šlehačky nebo lžíce (na rozdíl od útěku), můžete jej rozdělit do svých pečených koláčových skořápek. Poté pečte dalších 20 minut.

jak používat pudink

pudink lze použít různými způsoby. Je základem mnoha zmrzlin, také creme anglais a creme patissiere jsou verze pudinku, takže učení této jednoduché techniky může vést k tolika nádherným receptům. Můžete jej použít uvnitř eclairs a profiteroles, pro zálivku koláče a pavlovas nebo dokonce jen jíst sám. Podívejte se na můj Tim Tam Chocolate Custard Slice, ovocný pudinkový koláč a karamelové koblihy s hnědým cukrem pro více způsobů, jak používat pudink.

vyjdou všechny praskavě nahoře a poprášeny trochou kakaa vypadají tak nádherně. Ze zbytkového těsta jsem vyrobil několik malých tvarů srdce, které jsem pečil spolu s koláčky (viz poslední obrázek krok za krokem) a jsou to perfektní malý topper. Stačí přidat nějaké čerstvé maliny a máte docela malý čokoládový pudink koláče.

kliknutím sem připnete tento recept na později!

Mini Chocolate Tart recept

výtěžek: 12 koláče

Doba přípravy: 30 minut

doba vaření: 30 minut

doba nastavení: 1 hodina

celkový čas: 1 hodina

4.34 z 6 hlasů

tento Mini čokoládový koláčový recept je ideální pro zkažení těch, které máte rádi. Jednoduchý, ale bohatý čokoládový pudink v mini čokoládové skořápce.

ingredience

pro čokoládové pečivo

• ▢ 130 g (1 šálek / 4.6oz) hladká mouka
• 1/4 1/4 šálku (25g / 1oz) neslazeného kakaa
• ▢ 2 polévkové lžíce moučkového cukru (poznámky)
• 115 115 g (1/2 šálku / tyčinky) nesoleného másla, krychlového a chlazeného
• ▢ 1 velké vejce

pro čokoládový pudink

• ▢ 70 g (2.5oz) tmavé (50-70%) čokolády, jemně nasekané
• ▢ 1 šálek plnotučného mléka
• ▢ 2 lžíce zesílené (heavy) krém
• ▢ 2 polévkové lžíce (30g) másla
• ▢ 1/3 šálku krystalového bílého cukru
• ▢ 3/4 lžičky vanilkový extrakt
• ▢ 2 lžíce kukuřičné mouky (kukuřičný škrob) (poznámky)
• ▢ 2 lžíce vody (poznámky)
• ▢ 2 žloutky

NA VRCHOLU

• ▢ 1 lžičky kakaa, pro utírání prachu
• ▢ Čerstvé maliny
• ▢ Vyholenou čokolády

pokyny

pro čokoládové pečivo

• umístěte mouku, kakao a cukr do kuchyňského robotu a pulzujte 2krát, abyste je zkombinovali
• přidejte chlazené máslo a blitz asi 20 sekund, dokud hrudky nejsou poměrně malé (1-2 mm). Přidejte vejce a zpracujte dalších 15 sekund.
• vytáhněte těsto rukama a tvarujte ho na disk. Zabalte do plastového obalu a ochlaďte 1/2 a hodinu.
• Předehřejte troubu na 180C / 350F / 160C ventilátor nucen. Namažte otvory 12 otvor muffin cínu.
• Těsto vyválíme na velmi lehce pomoučeném povrchu do tloušťky asi 3 mm. K řezání kol těsta použijte 10 cm kulatou řezačku cookie (zkuste to příliš mnohokrát opakovat). Vystřihněte malý trojúhelník z jednoho okraje pouze asi (2 cm hluboký), takže každé kolo vypadá trochu jako pacman. Zatlačte kola do otvorů muffinového cínu. Umístěte do ledničky. (poznámky)
• Poke otvory ve spodní části každé skořápky s vidličkou a pak pečeme po dobu 10 minut (při přípravě pudinkové náplně)

pro čokoládový pudink

• rozpusťte čokoládu za 30 sekund v mikrovlnné troubě a mezi nimi dobře promíchejte, dokud se neroztaví a nevyhladí. To by nemělo trvat déle než 1 1/2 až 2 minuty.
• nalijte mléko a smetanu do těžkého hrnce a přidejte máslo,cukr a vanilku, poté zahřejte na velmi nízkém ohni, dokud se cukr nerozpustí, za stálého míchání.
• během zahřívání mléčné směsi smíchejte vodu a kukuřičnou mouku, dokud nebude hladká. Nalijte ji do velké mísy (nebo misky stojanového mixéru) a přidejte žloutky, poté bijte vysoko, dokud se nerozsvítí a zdvojnásobí objem.
• jakmile se cukr rozpustí, otočte šlehač dolů a nalijte mléčnou směs pomalým stálým proudem do vaječné směsi. Nelijte to příliš rychle, nebo teplo míchá vejce.
• jakmile se do vajec přidá veškeré mléko, vraťte celou směs do hrnce. Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání balónkovým šlehačem, dokud nebude velmi hustý. To se stane docela náhle po asi 5 minutách, takže je důležité, aby se jemně šlehání zvyšovalo intenzitou, protože je velmi silné. Pokud tak neučiníte, skončíte s hrudkovitým pudinkem.
• když je pudink velmi silný, vyjměte z tepla a přidejte rozpuštěnou čokoládu. Šlehejte, dokud není vše hladké a dobře kombinované. Pudink by měl mít konzistenci, která klesá z metla v kuličkách(spíše než utíkat v proudu).
• naplňte pečivo pudinkem a pečte asi 20 minut, dokud vrcholy nevypadají suché a popraskané.
• jakmile vychladnete, prach s kakaem a top s čerstvými malinami, oholenou čokoládou a pečivem, pokud jste nějaké vyrobili.

poznámky

1. používám standardní australskou 20ml polévkovou lžíci (=4 čajové lžičky po celém světě)
2. použijte pečivo k vystřihnutí více malých tvarů, jako jsou srdce nebo květiny, které zdobí hotové koláče.

nástroje použité v tomto receptu

• pravidelný 12 otvor muffin cín
• 10cm kulatý cookie fréza

chcete více receptů s pudinkem? Klikněte zde

kalorie: 230kcal

autor: Marie Roffey

kurz: odpolední čaj, dezert, vysoký čaj, sladkosti

kuchyně: koláče, různé

vyzkoušeli jste tento recept?Hodnotit nebo komentář níže a dejte nám vědět, jak to bylo!