Murgh Tikka-kořeněné špíz kuře

vystupoval v Gourmet Live: Image of the Day!

Murgh Tikka je další z těch fenomenálních indických jídel docela dobře známých po celém světě. Tikkas si udělali zvláštní místo nejen v každé indické restauraci, ale také v srdcích mnoha Neindických milovníků jídla. Jedná se o slavné malé kousky masa (většinou s oranžovou záři), které jsou marinovány ve směsi voňavé směsi koření a jogurtu a poté grilovány v tandooru, dokud nejsou jemné a šťavnaté.

milujeme naše Murgh Tikkas, opravdu s naším srdcem a duší. To je jen málo z těch rychlých receptů, které mají za následek nejchutnější aromatické kuře, a které mohou být konzumovány nesčetnými kreativními způsoby. Vše, co potřebuje, je kontrola ve spíži, že máte ingredience a koření pro marinádu. Vaření sotva trvá několik minut, a to je jeden z těch pohodlné party nebo dvorku grilování recepty.

Murgh je kuře a Tikkas jsou malé sousto nebo kousnutí; které vznikly v severních oblastech Indie, jsou nesmírně populární jako předkrm a je relativně snadné je vyrobit. Kebab a grilované maso v Indii mají silné vlivy Peršanů a Mughalů a Murgh / Chicken Tikka není výjimkou. Malá kousnutí jsou něžná a krásně ochucená. Šťavnaté kousky kuřete se obvykle podávají na lůžku nakrájené cibule, s klíny citronové šťávy a posypem Chaat Masala.

Tikkas také mohou být podávány na lůžku voňavé pulao / pilaf s přílohou salát a raita nebo válcované v Parathas nebo Naan s pomazánkou chutney – jako zábal – Přidejte je do salátu nebo do kapsy pita pro rychlou opravu jídla. Každopádně je máte, dělají delikátní a uspokojivé jídlo.

mějte na paměti, že tato tavenina v ústech aromatické sousto by neměla být zaměňována s kuřecím Tikka Masala. Kuřecí Tikka Masala je krémová pikantní kari mísa vyrobená z Murgh Tikka.
pár věcí, které je třeba mít na paměti, pokud se chystáte udělat tento lahodný, ale směšně snadný, aby se Tikka…

když jsem četl Manishovy kebabové příspěvky, všiml jsem si, že použila cizrnou mouku/besan v marinádě a od té doby jsem ji začal používat. Funguje to opravdu dobře, aby marináda byla silnější a lépe se držela kuřecích kousků.

oranžový odstín, který tyto tikky přicházejí, není nic jiného než barva jídla, aby měla tuto restauraci ve stylu barevné záře; Nepoužívám ji pro naše každodenní Tikky a nemusíte ji používat a nepoužívat ji nebude s chutí Tikkas. Tentokrát jsem to použil, abych měl autentičtější vzhled.

níže: marináda (bez barvy potravin) vlevo a kuře marinované barvou potravin vpravo.

tradičně se Tikka vaří v tandooru (hliněné peci), používá se také kuře s kostí. Nicméně to usnadňuje použití vykostěné kuře pro běžné trouby a grily. Vykostěné maso se také snadno špíz; Netřeba dodávat, že jsou také snadno k jídlu.

použil jsem zde čistý hořčičný olej. Hořčičný olej propůjčuje jiný druh chuti a do jisté míry jemný druh tepla, protože hořčičný olej má stejný účinek otevření sinusu jako wasabi. Je těžké najít náhradu za panenský hořčičný olej. Pokud nemáte hořčičný olej, pokračujte a použijte ghee nebo olivový olej.

dalším ne tak populárním kořením jsou semena karamelu / ajwain, která se zde používá. To je opět koření s velmi výraznou chutí a nějakým pikantním teplem. Carom seeds / Ajwain je snadno dostupný v indických obchodech s potravinami. Znovu, pokud ji nenajdete, přeskočte ji. Murgh Tikka je o aromatickém šťavnatém grilovaném kuře a neexistují žádná pevná pravidla. Ochutnejte to tak, jak chcete.

to, co pro vás dnes mám, je tradiční způsob, jak to udělat (bez tandooru) a snažil se dostat k nejbližší autentické chuti a chuti. Netvrdím, že je to „autentické“, protože neznám tajemství ani kouzlo. Milujeme to tímto způsobem, a chutná velmi podobně jako ty, které milujeme v několika dobrých restauracích. Dokonalost chutí se nestala za jeden den. Byla to dlouhá zkouška a spousta permutace a kombinace složek marinády; ale konečně tu máme to, co jsme srdce.

Murgh Tikka-kořeněné špíz kuře

složení:

1. 2.5 lbs vykostěná kuřecí prsa bez kůže-asi 4 malé a střední prsní kousky nebo svíčková ve stejné hmotnosti

marinování:

první marináda:

1. 1.5 lžic limetkové šťávy
2. sůl
3. 1/2 lžíce červeného chilli prášku (použijte kašmírský červený chilli prášek nebo papriku pro méně tepla)
4. 1/2 lžíce zázvorové pasty
5. 1 lžíce strouhané cibule
6. 1/4 lžíce česnekové pasty

druhá marináda:

1. 1 čajová lžička ajwain / karamelová semínka + 1 čajová lžička ajwain / karamelová semínka, rozdrcená válečkem / maltovou paličkou
2. 1/2 lžíce oleje
3. 1/4 scant cup cizrna mouka / besan
4. 5 lžíce husté, odvodněné prostý jogurt
5. 1.5 lžíce zázvorové pasty
6. 1 .5 lžíce česnekové pasty
7. sůl
8. 1/2 lžičky kurkumy prášek
9. 2 lžičky červeného chilli prášku (nebo podle chuti)
10. 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
11. špetka šafránu + 1 lžíce mléka
12. 2 lžíce panenského čistého hořčičného oleje
13. 1 čajová lžička garam masala (domácí nebo obchod koupil)
14. 1 čajová lžička kasuri methi / sušené listy pískavice řecké seno-k dispozici v indických potravinách. (volitelné)
15. červená nebo oranžová barva potravin (volitelné)

Ostatní:

1. špízy
2. více oleje na podlijeme
3. tenké plátky cibule a plátky citronu/limetky na servírování
4. Chaat Masala (Indická směs koření na posypání salátů, předkrmů atd. – k dispozici v indických potravinách) – Volitelné

Příprava:

pokud používáte bambusové špízy, budete je muset namočit ve vodě asi 20-30 minut.

používejte kuře bez kostí a kůže. Kostka kuřecí prsa do 1 palce kostky. Umyjte a osušte. Umístěte kuřecí kostky do velké nereaktivní mísy.

přidejte všechny ingredience první marinády a dobře je protřete na kousky kuřete; nechte to sedět asi půl hodiny.

zahřejte 1 polévkovou lžíci mléka a přidejte do něj šafrán. Míchejte a nechte ho sedět. Šafrán uvolní barvu a vůni v teplém mléce.

zahřejte poloviční lžíci oleje na pánvi, ale ne horké. Rozdrťte 1 čajovou lžičku semen ajwain/carom jemně třením prstem v dlani a špičkou v oleji. Přidejte cizrnou mouku a neustále ji míchejte dřevěnou lžící při nízkém žáru, dokud nezmizí odstín tmavší a necítíte tu ořechovou chuť. Může to vypadat, že se mouka hromadí, ale je to v pořádku a stále se míchá. Miluji ořechovou chuť a chuť této opečené mouky.

v mísící misce rozšlehejte jogurt. Přidejte zázvorovou pastu, česnekovou pastu, garam masala, 1 čajovou lžičku drcených semen ajwain/carom, kasuri methi, kurkuma, černý pepř, červený chilli prášek, sůl a barvu jídla, kterou používáte. Přidejte šafránové mléko. Vyjměte opečenou cizrnou mouku z pánve a přidejte do této mísy. Rozšlehejte vše dohromady, dokud nezískáte hladkou směs bez hrudek. Tohle je tvá poslední marináda.

lžíte to do misky s kuřecím masem a hodíte opravdu dobře, takže každá kostka kuřete je potažena marinádou. Nechte to sedět alespoň 4 hodiny; přes noc je skvělé.

když jste připraveni vařit kuře:

třete špízy nějakou marinádou, aby špízy trochu potřely. Špíz kuřecí kostky v tyčinkách-asi 6-8 v každé tyčince.
Metoda Trouby:

Předehřejte troubu na přibližně 400-420 F (každá trouba, pokud je jiná, takže možná budete muset upravit / vyzkoušet správnou teplotu. Měl jsem teplotu na 410f v mé konvekční troubě).

položte špízy vedle sebe na lehce namazaný podnos. Pečte asi 10-15 minut nebo dokud nejsou hotové a bílé uvnitř, ale stále měkké a něžné. Během této doby vaření se ujistěte, že je velkoryse podlijete trochou ghí / oleje na obou stranách a otočte je alespoň dvakrát. Pokud chcete spálený pocit a vzhled, grilujte kuře dalších 3-5 minut.
pokud používáte gril:

vařte špíz na grilu; přikryjte asi 5-8 minut. Odkryjte, vařte, dokud není téměř hotovo; velkoryse podlijte ghí / olejem a otočte je a vařte, dokud nebudete hotovi.
na sporáku:

lehce namažte pánev nebo ještě lépe litinovou grilovací pánev. Umístěte špíz kuře na pánev / gril a vařte asi 5-8 minut při mírném ohni. Otočte je a několikrát je velkoryse podlijte ghí / olejem a vařte na všech stranách dalších 5 minut nebo dokud se maso nevaří a nezměkne. Pokud chcete spálené a hnědé kousky, zvyšte teplotu na konci vaření a vařte při vysoké teplotě a otočte je ještě několik minut

poznámka: při vaření maso ztuhne a kousky vyschnou. Takže nevařte příliš dlouho. Maso musí být jen vařené, měkké a šťavnaté.

podávejte je horké s nakrájenou červenou cibulí; mrholení kuře a cibule s citronovou / limetkovou šťávou a Chat Masala, pokud používáte. (Používám červenou cibuli, ale na chvíli je namočte do vody, abyste se zbavili tepla). Obvykle jsou doprovázeny mátovým koriandrem Chutney.

Murgh Malai Tikka Kebab

Murgh Tikka Hariyali / Špíz Zelené(Bylinné) Kuře

Sheesh Kebab

Lískové Oříšky Plněné Masové Kuličky