Murgh Tikka-krydret spyd kylling

fremhævet i Gourmet Live: Dagens billede!

Murgh Tikka er en anden af disse fænomenale indiske retter temmelig kendt over hele verden. Tikkas har lavet et særligt sted ikke kun i hver indisk restaurant, men også i hjerterne hos mange ikke-Indiske madelskere. Disse er de berømte bittesmå bid af kød, (for det meste med en orange glød), som er marineret i en blanding af duftende krydderi blanding og yoghurt og derefter broiled i Tandoor indtil de er møre og saftige.

vi elsker vores Murgh Tikkas, virkelig med vores hjerte og sjæl. Dette er få af de hurtige opskrifter, der resulterer i den mest lækre aromatiske kylling, og som kan spises på et utal af kreative måder. Alt, hvad det har brug for, er en check i spisekammeret, at du har ingredienserne og krydderierne til marinaden. Madlavningen tager næppe et par minutter, og dette er en af de praktiske opskrifter til fest eller baggård.

Murgh er kylling og Tikkas er de små bidder eller bid; efter at have sin oprindelse i de nordlige regioner i Indien er disse utroligt populære som en forretter og er relativt lette at lave. Kebaberne og grillet kød i Indien har stærk indflydelse fra perserne og Mughals, og Murgh/Chicken Tikka er ingen undtagelse. De små bid er ømme og smukt aromatiserede. De saftige bid af kylling serveres normalt på en seng med skiver løg, med kiler citronsaft og et drys af Chaat Masala.

Tikkas kan også serveres på en seng af duftende pulao/pilaf med en sidesalat og raita eller rullet i Parathas eller Naan med en spredning af chutney – som en indpakning. Føj dem til din salat eller i en pitalomme til en hurtig måltidsrettelse. Alligevel har du dem, de laver et lækkert og tilfredsstillende måltid.

Husk, at denne smelte i munden aromatiske bidder ikke bør forveksles med kylling Tikka Masala. Kylling Tikka Masala er en cremet krydret karry skål lavet med Murgh Tikka.
få ting at huske på, hvis du skal gøre dette lækre, men latterligt let at lave Tikka…

da jeg læste gennem Manishas Kebabindlæg, bemærkede jeg, at hun havde brugt kikærmel/besan i marinaden, og jeg begyndte at bruge det lige siden. Det fungerer rigtig godt for at gøre marinaden tykkere, og den klæber sig bedre til kyllingestykkerne.

den orange nuance, som disse tikkas kommer ind, er intet andet end madfarve for at have den restaurantstilfarvede glød; Jeg bruger det ikke til vores daglige Tikkas, og du behøver ikke bruge det, og ikke at bruge det vil ikke rod med smagen af Tikkas. Jeg har brugt det denne gang for at få et mere autentisk look.

nedenfor: marinaden (uden madfarven) til venstre og kyllingen marineret med madfarven til højre.

traditionelt som Tikka er kogt i en Tandoor (lerovn), bruges også kylling med knogler. Det gør det dog lettere at bruge udbenet kylling til konventionelle ovne og grill. Udbenet kød er også let at spyd; det er overflødigt at sige, at de også er nemme at spise.

jeg har brugt ren sennepsolie her. Sennepsolien giver en anden slags smag og til en vis grad en subtil slags varme, da sennepsolie har den samme sinusåbningseffekt som varabi. Det er svært at finde en erstatning for jomfru sennepolie. Hvis du ikke har sennepolie, skal du gå videre og bruge ghee eller olivenolie.

et andet ikke så populært krydderi er caromfrøene/ajvain, der bruges her. Dette er igen et krydderi med meget tydelig smag og lidt krydret varme. Carom seeds er let tilgængelig i de indiske købmandsforretninger. Igen, hvis du ikke finder det, skal du springe det over. Murgh Tikka handler om den aromatiske saftige grillede kylling, og der er ingen faste regler. Smag det som du vil.

hvad jeg har til dig i dag er den traditionelle måde at gøre det på (sans Tandoor) og forsøgte at komme til den nærmeste autentiske smag og smag. Jeg hævder ikke, at dette er “det autentiske”, for jeg kender ikke hemmelighederne eller magien til det. Vi elsker det på denne måde, og det smager meget lig dem, vi elsker på et par gode restaurant. Perfektion af smagene skete ikke på en dag. Det var en lang prøve og masser af permutation og kombination af ingredienserne i marinaden; men vi har endelig her, hvad vi hjerte.

Murgh Tikka-krydret spyd kylling

ingredienser:

1. 2.5 lbs skinless udbenet kyllingebryst – om 4 små-mellemstore bryst stykker eller mørbrad i samme vægt

marinering:

første marinade:

1. 1.5 spiseskefulde limesaft
2. salt
3. 1/2 spiseskefuld rødt chilipulver (brug Kashmiri rødt chilipulver eller paprika til mindre varme)
4. 1/2 spiseskefuld ingefær pasta
5. 1 spsk revet løg
6. 1/4 spsk hvidløg pasta

anden marinade:

1. 1 teske ajvain / carom frø + 1 tsk ajvain / carom frø, knust med en kagerulle / mørtel støder
2. 1/2 spiseskefuld olie
3. 1/4 ringe kop kikærmel / besan
4. 5 spsk tyk, drænet almindelig yoghurt
5. 1.5 spsk ingefær pasta
6. 1 .5 spsk hvidløgspasta
7. salt
8. 1/2 tsk gurkemeje pulver
9. 2 teskefulde rødt chilipulver (eller efter smag)
10. 1 tsk friskmalet sort peber
11. en knivspids safran + 1 spsk mælk
12. 2 spsk jomfru ren sennepsolie
13. 1 teskefuld garam masala (hjemmelavet eller butik købt)
14. 1 teskefuld kasuri methi / tørrede bukkehorn blade-Fås i indiske dagligvarer. (valgfrit)
15. rød eller orange madfarve (valgfrit)

andre:

1. spyd
2. mere olie til baste
3. tyndt skiver løg og citron / lime skiver til servering
4. Chaat Masala – Indisk krydderiblanding til drys på salater, forretter osv. – fås i indiske dagligvarer) – valgfri

forberedelse:

hvis du bruger bambusspyd, skal du suge dem i vand i cirka 20-30 minutter.

brug kylling uden knogler og hud. Terning kyllingebrystene i 1 tommer terninger. Vask og klap tør. Anbring kyllingeterninger i en stor ikke-reaktiv skål.

tilsæt alle ingredienserne i den første marinade og gnid dem godt ind i kyllingestykkerne; lad det sidde i cirka en halv time.

Varm 1 spsk mælk og tilsæt safran til det. Rør og lad det sidde. Safran frigiver farven og aromaen i den varme mælk.

varm den halve spiseskefuld olie i en gryde, men ryg ikke varmt. Knus 1 tsk ajvain / carom frø forsigtigt ved at gnide dem med fingeren i håndfladen og tip dem i olien. Tilsæt kikærmel, og rør det konstant med en træske ved svag varme, indtil det bliver en skygge mørkere, og du lugter den nøddeagtige smag. Det kan se ud som om melet klumper sig sammen, men det er okay og bliv ved med at omrøre. Jeg elsker den nøddeagtige smag og smag af dette ristede mel.

pisk yoghurten i en blandeskål. Tilsæt ingefærpasta, hvidløgspasta, garam masala, 1 tsk knust ajvain/carom frø, kasuri methi, gurkemeje, sort peber, rødt chilipulver, salt og den madfarve, du bruger. Tilsæt safran mælk. Fjern det ristede kikærmel fra gryden og føj til denne blandeskål. Pisk alt sammen, indtil du får en glat klumpfri blanding. Dette er din sidste marinade.

skænk dette ud i skålen med kylling og kast rigtig godt, så hver kube af kylling er belagt med marinade. Lad det sidde i mindst 4 timer; natten over er fantastisk.

når du er klar til at tilberede kyllingen:

gnid spydene med noget af marinaden, så de slags belægger spydene. Spyd kyllingekuberne i pindene – omkring 6-8 i hver pind.
Ovnmetode:

Forvarm ovnen til omkring 400 – 420 F (hver ovn, hvis den er forskellig, så du skal muligvis justere/afprøve den rigtige temperatur. Jeg havde temperaturen ved 410F i min konvektionsovn).

Placer spydene side om side på en let smurt bakke. 10-15 minutter, eller indtil de er færdige og hvide indeni, men stadig bløde og ømme. I løbet af denne tilberedningstid skal du sørge for at baste dem generøst med noget ghee/olie på begge sider og vende dem mindst to gange. Hvis du vil have den forkullede fornemmelse og udseende, skal du stege kyllingen i yderligere 3-5 minutter.
hvis du bruger en grill:

kog det spydede kød på grillen; dæk i cirka 5-8 minutter. Afdæk, kog indtil næsten færdig; baste generøst med ghee/olie, og vend dem om og kog til færdig.
på komfuret:

smør let en stegepande eller endnu bedre en støbejerns grillpande. Læg den spydede kylling på stegepanden/grillpanden og kog i cirka 5-8 minutter ved medium varme. Vend dem om og baste dem generøst med ghee/olie et par gange og kog alle sider i yderligere 5 minutter, eller indtil kødet er kogt igennem og mørt. Hvis du vil have det forkullede og brune stykker, skal du øge varmen i slutningen af tilberedningen og koge ved høj varme ved at dreje dem rundt i et par minutter mere

Bemærk: Over kogning vil kødet hærde det, og stykkerne tørrer ud. Så kog ikke for længe. Kødet skal bare koges igennem, blødt og saftigt.

server dem varme med skiver rødløg; dryp kylling og løg med citron/limesaft og Chat Masala, hvis du bruger. (Jeg bruger de røde løg, men blød dem i vand et stykke tid for at slippe af med varmen). De er normalt ledsaget af mynte koriander Chutney.

Murgh Malai Tikka Kebab

Murgh Tikka Hariyali / Spyd Grøn(Herbed) Kylling

Sheesh Kebab

Hasselnød Fyldte Kødboller