14 bár, amely örökre megváltoztatta a koktélokat Amerikában

annak ellenére, hogy hatályon kívül helyezte a tilalmat a 21.módosítás elfogadásával 1933-ban, az amerikai koktélok sötét kora sokáig tartott, miután az ország befejezte nemes kísérletét. Amerika bárjai parlagon voltak, amíg az 1990-es évek végén és a 2000-es évek elején a koktél reneszánsz gyökeret nem vert. ekkor kezdődött a bárok és csaposok gyűjteménye, amely megváltoztatta az ivási módot.

amikor az ébredés megkezdődött, nekünk, mint ivóközönségnek el kellett ismernünk, hogy vétkeztünk. Hagytuk, hogy a koktélok a citromcseppek és az Appletinik szinonimájává váljanak, és minden olyan dolog, amit Carrie és Samantha a Sex and the City-ből rendelt volna egy éjszakai klubban, ahol az emberek az ágyakon hevertek. Figyelj, nincs semmi baj egy jól elkészített Cosmo-val, de sokkal jobbat is kaphatnánk, mint a vodka koktélokat, tele magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal és vörös festékkel. 2.

a korai befolyásolók, mint a Milk & Honey és Angel ‘ s Share New Yorkban, vissza kellett hozniuk minket az alapokhoz, hogy megtörjék rossz szokásainkat. “Szinte furcsa módon puritán és purista volt a mai szabványok hibája” – mondja Lynnette Marrero, csapos és társalapítója Az All-women bartending competition Speed Rack-nek. “De ennek meg kellett történnie abban az időben. Olyan messzire kellett visszamennünk az elejére, hogy újra előre menjünk.”

savanyú keverékek voltak, a friss alapanyagok pedig. Az olcsó well whisky már nem volt elég, gazdag és változatos választékra volt szükség. A megfelelő technikák a méréshez, rázáshoz és keveréshez visszatértek. A beszédek elszaporodtak. A kézműves csendes tisztelete uralkodott a nyugodt tilalom ihlette koktélbárokban. De több innováció volt, hogy jöjjön. Ahogy a korai bárok megtanították nekünk, hogyan készül egy jó ital, new Yorktól Portlandig San Franciscóig újak forgatták ezeket a technikákat olyan összetevőkkel, amelyeket a 20.század elején nem találna egy bárban. És hamarosan minőségi italt kaphat anélkül, hogy valamilyen kézműves koktél szentélyben kellene lennie.

“nyertünk. Szeretem azt a tényt, hogy most bemehetek egy jó bárba, és egy szakadt Megadeth pólóban lévő srác jó Daiquirit készíthet nekem”-mondja Joaquin Simo, a New York-i Pouring Ribbons tulajdonosa. “A bár az egész országban emelkedett a jobb italok bárokban, éttermekben és szállodákban. Minden hittérítésünk kifizetődött.”

tehát itt az ideje, hogy emeljünk egy poharat ezekre a létesítményekre, amelyek kihúzták Amerikát az ivás sötét korszakából.

angyal részesedése

hol: New York
mikor: 1994
Befolyás: Azáltal, hogy a japán stílust Amerikába vitték, újra bevezették a klasszikus csapos technikákat

ez a beszédes stílusú bár, amely a manhattani East Village-i Yokocho Japán étteremben rejtőzött, több mint két évtizeddel ezelőtt hangsúlyt fektetett a technikára. “A szesztilalom után a csapos mesterség megszűnt, de Japánban tovább élt, és visszahozták az Egyesült Államokba” – mondja Jeffrey Morgenthaler, az év Amerikai csaposa 2016-ban.

a bár módszerei mély hatást gyakoroltak a Milk & Honey alapítójára, Sasha Petraske-ra és sok más New York-i csaposra. “A japán csapos a koktélok elkészítésének nagyon eltérő módja” -mondja Giuseppe Gonzalez, egy régóta New York-i csapos, aki most Las Vegasban található. “Olyan dolgok, mint a koktélok keverése, friss alapanyagok használata, a saját jég fagyasztása és a jiggerek tökéletes mérése. Minden lassabb, szebb és bonyolultabb, és a csapos vette az időt. Lelassították és szabályozták a szoba energiáját.”

ez a kis nyugodt oázis ellentétben állt New York mozgalmas természetével. “A Takuma Watanabe-val szemben lévő bárban ülve egy barátot és egy helyet szereztem, ahol elmenekülhettem az őrült városból” – mondja Julia Momose, a Chicagói csapos. “Minden alkalommal, amikor New Yorkban vagyok, megpróbálok elmenni Angel’ s Share-be, és minden alkalommal megúszok valamit.”

abszint

hol: San Francisco
mikor: 1998
Befolyás: A házi készítésű összetevők úttörői

a koktélok sötét korszakában a bár mögött elektromos színű mesterséges savanyú keverékek, fegyverből készült áfonyalé és cukros kukoricaszirup főzetek voltak. Nem az abszint. “Nem volt semmi hamis a bár mögött” – mondja Erick Castro, a San Diego-i udvarias rendelkezések tulajdonosa. Ez egy francia söröző volt, kulináris megközelítéssel, amely túlmutatott a savanyú keverék árokozásán a tényleges gyümölcsért. “Ők voltak azok a srácok, akik úttörő szerepet játszottak a házi készítésű összetevők ötletében” – mondja Morgenthaler. “Az új csaposok első hulláma arra késztetett minket, hogy friss citromlevet készítsünk, és ők voltak a következő hullám a saját szirupok és grenadine elkészítésében.”

“ez a sáv nem kap elég hitelt” – mondja Simo. “Akkoriban nem látta a Sazeracs-ot egy menüben, főleg nem egy étteremben. Sűrű, jegyzetekkel ellátott étlapjuk volt, tele klasszikusokkal és eredetikkel. Arra kényszerítették az embereket, hogy a kozmoszon, a Citromcseppeken és a Kamikázokon túl gondolkodjanak.”

Cikk-Cakk Kávézó

Hol: Seattle
Mikor: 1999
Befolyás: 4206 >

amíg Murray Stenson csapos fel nem élesztette a szesztilalom korszakának koktélját, az utolsó szó elveszett a történelem számára. Az ital, amely egyenlő részben lime, Chartreuse, gin és maraschino likőr, a Seattle-i bárból visszatért a New York-i koktél melegágyába, és a klasszikus koktélmenük alappillérévé vált. “A Zig Zag olyan szexi módon ajánlotta fel a klasszikusokat, és valahogy mindig olyan régi recepteket talált, amelyeket a vendégeknek varázssapkából hozhatott”-mondja Anu Apte-Elford, a Seattle-i Rob Roy tulajdonosa.

de Stenson befolyása túlmutat egyetlen italon. “A Zig Zag-ban Murray és azok a srácok mindent megtettek mindenki előtt” – mondja Morgenthaler. “Különösen egy hatalmas szellemgyűjtemény. Most már mindennapos, hogy ezer különböző márka van a falon, de ők csak ezt tették.”Még a kávéőrült Seattle-i baristák is stensont keresték inspirációért. “Régebben vele szemben ültem a bárban, és csak tanultam a mozgásából” – mondja Christopher Abel Alameda a Menotti ‘ s Coffee Shop-ból Velencében, korábban pedig a Vivace-ből Seattle-ben. “Megtanultam, hogyan kell kapcsolatba lépni az ügyfelekkel, figyelve őt.”

Milk & Honey

hol: New York
mikor: 2000
Befolyás: visszahozni a klasszikusokat

sokak számára az ivás a cél. Lövések, hosszú szigetek, vodka-Red Bulls. Húzzunk bele, és gyorsan érjünk oda. Milk & a méz mindent megtett az utazásról. Mint az Angel ‘ s Share, amely inspirálta őt, petraske tulajdonos a kézművességre összpontosított, precizitást és formalitást hozva vissza a csaposhoz, amely csodálatos koktélokat készített. Visszaszorította a savanyú keverékeket és a hanyag technikát a klasszikus koktél összetevők és módszerek felkarolásával. Nem azért voltál ott, hogy összetörj, hanem azért, hogy élvezd, amit ittál, Petraske határozott irányításával. Aztán olyan pártfogókat szült, akik az egész országban elterjedtek New Yorktól Dallasig Los Angelesig. “Tej nélkül & méz a koktél újjáéledése nem történt volna meg olyan gyorsan, mint tette” – mondja Marrero.

de nem csak az italok befolyásolták az ipart. Milk & a méz megváltoztatta a bárok hangulatát. A 2000-es évek eleji New York-i jelenet loutish-ügy volt. Milk & a méz volt ennek apoteózisa, betartva az illem szigorú szabályait, a “nem csillagfucking” – tól a “nem üvöltés” – ig a “Nincs játékharc” – ig.”Olyan volt, mintha sokféle módon járnánk templomba” – mondja Castro. “Bementél oda, és az ő világukban voltál. Az ő szabályaik szerint éltél, az ő feltételeik szerint, és ez király volt.”

Bars aped Milk & Honey stílusa. A korai aughts, ha látta, hogy egy Dapper öltözött csapos kézműves italokat készít egy nyugodt koktélbárban, leütötték Petraske-t. Az emberek annyira lemásolták a sávot, majdnem az innovatívat klisévé változtatták. “A rossz dolog a tejben & méz volt az összes ember, aki rosszul másolta” – mondja Castro. “Lehet másolni az italokat, de nem tudta megragadni az ottani légkört. És ha nem lennél ott, nem értenéd meg.”

Flatiron Lounge

hol: New York
mikor: 2003
Befolyás: bemutatva, hogyan lehet A koktélbárok életképes üzlet

amikor a Flatiron Lounge megnyílt, a kézműves koktélmozgalom még gyerekcipőben járt, és még senki sem bizonyította, hogy pénzt kereshet. “Julie Reiner a Flatiron megnyitása a mozgalom egyik legfontosabb rúdja. Nézd meg a három bár előtt Flatiron: Blackbird zárva egy év, Angel részesedése boldog volt, hogy kolostorban a világ és a tej & Honey szinte antikapitalista Sasha, hogy rendkívül befolyásos, de soha nem volt semmilyen pénz, ” Simo mondja. “A Flatiron az emberek bárja; a bár hatalmas mennyiségű kézműves koktélt pumpál ki. Megmutatta az embereknek, hogy lehet valami jobb, mint egy fegyver savanyú keveréke, de nem kellett 20 percet várnia az italra. Sokan megtanulták, hogy szeretnek koktélokat inni a Flatironban. Demokratizálta a már kialakult kézműves koktélkultúrát.”

ennek a sikernek Kopogtató hatása volt. “Ha nincs Flatiron, akkor nincs Pegu Club” – mondja Simo. “Ugyanazok a befektetők állnak mögöttük, és ha a Flatiron nem lett volna nagy siker, nem nyitották volna meg a Pegu-t.”

a koktélok pénzkereseti potenciáljának felszabadítása a Flatiron tulajdonosának és csaposának, Julie Reinernek köszönhető, aki szintén a Clover Club tulajdonosa Brooklynban. Ő képezte ki a szakma legjobb csaposait, és megtanította őket, hogy legyenek hatékonyabbak. “Ez a nő tudja, hogyan kell nagyon gyorsan elkészíteni az italokat. Arra tanít, hogy gyors legyél. Ő vonatok, hogy hatékony, ” Simo mondja. De az is tette őt, hogy miként teremtett légkört az ügyfelek számára a nagyszerű italok mellett. “Ez az, amit leginkább csodálok róla, szuper barátságos kiszolgálással helyezi az Ügyfelet az első helyre” – mondja Ted Kilgore, a St Louis cocktail bar Planter ‘ s House tulajdonosa. “És nagyon inspirált engem azzal, hogy van egy olyan hely, amely még mindig kielégíti a koktél geekeket.”

csak alkalmazottak

hol: New York
mikor: 2004
Befolyás: az ipari bár

2011-ben, a pia Oscar-díján (ok, valójában úgy hívják, hogy a lelkes díjak), az alkalmazottak csak a” világ legjobb Koktélbárját ” nyerték el, tovább erősítve legendás státuszát. “Most könnyű beszélni a sikerükről, de 2004-ben ők voltak a csúnya gyerekek” – mondja Gonzalez. “Az EO menüje tele volt vodka koktélokkal, amikor ez nem volt túl klassz.”

de ez a hely nem feltétlenül a hűvösnek volt szentelve, hanem szórakoztató akart lenni. “Sok ember megy bárokba, ahol nagyon értékes és regimentált, és az éjszakát az EO-ban fejezik be” – mondja Simo. “Ez a parti bár. Még mindig kaphatsz jó italokat. Felvehetsz valakit. Van Zene. Komolyan veszik a munkájukat, de ők a kar-Harisnyakötő viselésének ellentétei, jigger a mixológusok segítségével. Törődnek az előttük álló személlyel. Kevesebb show van a pompáról és a körülményekről. Nem voltak olyan értékesek,mint sok más bár.”

a lényege, hogy a bárüzlet öt embere összefogott, hogy megteremtse a kívánt helyet. “Ez az ipari bár, és mindenki meg akarja nyitni a következő ipari bárot, de ez eltökéltséget és időt vesz igénybe, és 4 óráig szolgálja az ételeket” – mondja Gonzalez. “A játékváltó az alkalmazottakkal csak az volt, hogy mindig volt egy tulajdonosa, aki elkészítette az italát. Az első öt évben az EO nyitva volt, minden műszakot egy tulajdonos fedezett. A tulajdonostól kapott szolgáltatás mértéke más, mint egy alkalmazott. Nem olyannal beszélsz, akinek van munkája,hanem egy tulajdonossal.”

Pegu Club

hol: New York
mikor: 2005
Befolyás: a nagy csaposok edzőtere

a koktélkészítés mesterségével nagyrészt elveszett az idő, csapos Audrey Saunders úttörő volt a nagyszerű italok elkészítésének helyreállításában. “Audrey stílusa, a koktélkészítés megközelítése kiemelkedő” – mondja Marrero. “12 különböző módon próbálta ki a Daiquiri-t, mielőtt eldöntötte, mi lesz a házuk Daiquiri. Ez a részletekre való figyelem nagyon fontos volt a koktélok fejlesztése szempontjából. Folytatta a mesterséget, és nagyszerű tanár volt.”

a szakma legjobb csaposai közül ma Saunders alatt csiszolták mesterségüket a Pegu Clubban. “Én, Phil Ward, Kenta Goto, Jim Meehan mind a Pegu Clubban kezdtem” – mondja Gonzalez. “Amikor még csak négy bár volt New Yorkban—csak alkalmazottak, a Flatiron Lounge, a Milk & Honey és a Pegu Club—a Pegu Club volt a legambiciózusabb. Ez volt mindennek a nulladik pontja.”

Halál & Co.

hol: New York
mikor: 2006
Befolyás: új alapanyagokat hozva a bárba, hogy a klasszikusokra építsenek

az alapokat olyan helyeken tanulták újra, mint a tej & méz, a bárok második hulláma most boldogulhat, a halál vezetésével & Co., amely 2006-ban szilveszterkor nyílt meg az East Village-ben. “Halál & Co. annyira progresszív, megváltoztatták az emberek koktélok látásmódját” – mondja Kilgore New York-i látogatásairól, hogy megismerje a csapos kézműves élvonalát. Nagyon csodálta, hogyan kísérleteztek a szeszes italok keverésével, így a régimódi nem csak egy whisky volt egy üvegből, hanem ezek gyűjteménye, amely egyedi ízprofilt hozott létre. Azt is látta, hogy a különböző szellemek hogyan játszhatják le egymást egy italban. “Különböző szellemeket indítottunk együtt, mint egy gin, amely tequilával működött, vagy egy skót, amely mezcal-val működött” – mondja.

“ez volt az első, amely valóban bonyolult italokat készített” – mondja Castro. “Milk & a méz nagyon szigorú, nagyon tiszta és egyszerű italok. 100 évvel ezelőtti technikák felhasználásával. Nagyon hagyományos. Engem leginkább a halál inspirált & Co. Tárkonyt, mézharmat levet vagy más dolgokat használnának, amelyeket nem találna a tilalom előtti bárokban. Modernebb technikákkal és több összetevővel rendelkeztek, mint a klasszikusok, de az italok ugyanolyan finomak voltak.”

az ibolya óra

hol: Chicago
mikor: 2007
Befolyás: A Midwest Mecca

a Milk & Honey és a Pegu Club veteránja, Toby Maloney nyitotta meg a Violet Hour kifinomult, New York-központú megközelítést hozott a koktélokhoz a szeles városba. De olyan szabályokkal, mint a tej & méz, először nem mindenkinek tetszett. “Polarizáló volt, az emberek kibaszott utálták azt a bárot” – mondja Simo. “Nem akarták, hogy azt mondják nekik, hogy nem tudnak állni, hogy nem viselhetsz kalapot.”De azok az emberek, akik betartották a szabályokat, nemcsak tejet kaptak & méz nagyobb léptékben, hanem valóban innovatív italokat is fogyasztottak. “A dobozon kívüli gondolkodás és a koktél kánon felforgatása a Violet Hour-ból származik. Látná, hogy a srácok együtt tesztelik az italokat 6 AM után egy műszak vége, ” – mondja Simo. “Nem lenne meg a madárház, hacsak Grant Achatz és az Alinea legénysége nem jön be állandóan és iszik ott a szolgálat után. Látták, hogy az emberek ugyanúgy tolják a borítékot, mint ők.”

a Violet Hour Timsói önmagukban is nagyszerű bárokat nyitottak, de még mielőtt ez megtörtént volna, a csaposok mindenhonnan jöttek tanulni. “Óriási hatással volt arra, hogy az emberek hogyan ittak Chicagóban és az egész középnyugaton” – mondja Simo. “Azok az emberek, akik meglátogatták az ibolya órát, visszatértek Detroitba, Clevelandbe és Indianapolisba, és saját bárokat nyitottak. Nem látta volna a koktélkultúra növekedését az ország közepén nélküle.”

Clyde Common

hol: Portland, Oregon
mikor: 2007
Befolyás: Hordós koktélok és nyílt forráskódú innováció

több ezer mérföldre a New York-i és San Francisco-i koktélágyaktól Jeffrey Morgenthaler még mindig sikerült kapcsolatba lépnie társaival egy blogon keresztül, amelyet a bot mögött végzett munkája tájékoztatott. “Van egy weboldala, amely nem a koktélok számára készült, hanem egy csapos oldala” – mondja Gonzalez. “Jeff-fel ő volt az első csapos, aki megoldotta azokat a problémákat, amelyekkel mindannyian szembesülünk, és intelligens módon beszélt róla.”Ez azt jelentette, hogy az innovációt a pult mögött vezette, majd nyílt forráskódú ethoszot tartott, ahol megosztotta, amit talált. “Ott élni, ahol még nem voltak igazán koktélbárok, nem volt hely menni, ülni egy másik ember bárjában, és nézni, így a blog olvasása segített nekem” – mondja Kilgore. “Erős véleménye volt, ami arra késztetett, hogy kialakítsam a saját véleményemet arról, hogyan végezzem a munkámat.”

de a Clyde Common-nál innováció történt az alapok tanítása mellett. “Ő csak egy őrült kreatív srác. Ő egyike azoknak a haveroknak, akik sok trendet hoztak létre” – mondja Castro. “Ha megnézzük a modern kor hordós koktéljait és a palackozott koktélokat, az ő volt.”A Disco-kori italokat, mint a Long Island Ice Tea, a Grasshopper és az Amaretto Sour, tiszteletre méltó koktélokká változtatta. És mivel a hatályon kívül helyezés napja ünnepségek történnek szerte az országban most minden December 5, ivók mindenhol köszönetet Morgenthaler létrehozására, hogy ittas ünnep is. “Jeff az emberek bajnoka” – mondja Gonzalez. “És még mindig csapos, így nem baszakodhatsz vele.”

hét Grand

hol: Los Angeles
mikor: 2007
Befolyás: A koktélok újjászületése Amerika második legnagyobb városában

“LA csak hét nagy megnyitása után létezett” – mondja Morgenthaler. Persze, az Angyalok Városa 2007 előtt létezett, de nem a koktélvilág számára. Los Angeles későn kezdte meg az újjáéledést New Yorkhoz és San Franciscóhoz képest, hasonlóan ahhoz, ahogyan a városi mag megújulása más metropoliszok után kezdődött. Amikor 2007-ben megnyílt a Seven Grand, Az LA belvárosában elfoglalt blokk nagy része csak elhagyott épületek voltak, és a város nem volt túlságosan érdekelt egy dedikált whisky bárban, de egyébként is ment. “Hét Grand visszatért a klasszikus ivás fogalmához Los Angelesbe” – mondja Ryan Wainwright, aki 2017-ben megnyerte az Egyesült Államok Bar Guild Legacy Koktélversenyét. “Sok hely a városban még mindig követi, amit tett. Még mindig nézem a modelljüket.”

más bárok hét Grand óta híresebbé váltak, köztük a lakk, amely elnyerte a legjobb amerikai bár a 2012-es Spirited Awards-on. “A lakk megkapja az összes elismerést és díjat” – mondja Wainwright. “De hét Grand az, aki felállt, és befektetett egy ideálba, tedd ki oda, és azt mondta:”lássuk, mi történik “”

igyál

hol: Boston
mikor: 2008
Befolyás: az egyedi koktél élmény

amikor belépsz az italba, ez egy nagyon más élmény, mint a legtöbb bár, amelyet meglátogattál. A hátsó polcon nincsenek palackok, amelyek nyomot adnának arról, hogy milyen szellemet válasszon, sehol sem ülhet, csak közvetlenül a cikk-cakk bárban, és nincs menü, amelyet megnézhetne. “Az egyetlen megoldás az, hogy beszéljen a csapossal, és így tervezték” – mondja Gonzalez. “Vannak, akik annyira koncentrálnak egy menü elkészítésére, hogy az szinte giccs lesz. De szeretnénk, ha valaki bejönne és beszélne. Ez egy gyönyörű módja a közösség létrehozásának.”

“amit mindenki másnál jobban csináltak, az az volt, hogy megmutatták, mennyire kritikus a csapos és a vendég közötti interakció” – mondja Simo. “Nem szabad korlátozódnia arra, hogy ezt a hatalmas mennyiségű koktélt maga elé tegye, amelyet esetleg nem ért, majd elsétál. Helyette ,ez ‘ beszélgessünk, mire van kedved? Kapsz egy italt, ami csak neked készült.”

Smuggler ‘s Cove

hol: San Francisco
mikor: 2009
Befolyás: megmentése tiki

ha élvezi a finom Mai Tai vagy zombi, először köszönd meg donnak, a beachcombernek és Trader Vic-nek, Tiki Keresztapáinak. De valójában a homályosan polinéz hóbort a 20. század vége felé olyan messzire esett, hogy 1989-re még Donald Trump is úgy ítélte meg, hogy a Trader Vic ‘ s túl ragadós ahhoz, hogy az egyik ingatlanában tartózkodjon. De most tiki visszatért. A trópusi italoknak szentelt bárok országszerte felbukkantak, Martin Cate csapossal az élen. Tehát, ha ma Tikit iszol, akkor a csempész öböl bárjára kellene koccintanod.

a Tiki A világválság idején kezdődött, és a század közepén érte el a csúcspontját, mint kulturális és ivási jelenség. A D apccor az italokkal együtt lángolt, ami elkészítése elég bonyolult lehet. Minden koktél több friss gyümölcslevet, különböző típusú rumot és néhány házi készítésű összetevőt tartalmazhat. A Smuggler ‘ s Cove teljes egészében átfogta a Tikit, a stílustól az összetevőkig, hogy újra megmutassa az embereknek, hogyan lehet ezt megtenni. “Ez részben Koktélbár, részben Vidámpark. Ez escapizmus. Ez inspiráló, és ötleteket kapok tőlük ” – mondja Gonzalez. “Szeretne egy unalmas tiltó bárot, vagy egy szórakoztató Tiki bárot?”

Rickhouse

hol: San Francisco
mikor: 2009
Befolyás: A

koktélkultúrával beállított előfeszítés szúrása a kézműves koktéljelenet növekedésével egy bárnak szinte komolyságot kellett adnia ahhoz, hogy komolyan vegyék. Néha az ivás kissé elmosódott. “Abban az időben minden bár beszédes volt” – mondja Castro. “Rickhouse válasz volt erre. Volt néhány bár, ahol friss gyümölcslevet és cuccokat készítettek nagy mennyiségben, de nem voltak olyan pontosak, mint a halál & Co. Azt mondtuk, csináljuk mindkettőt. Rickhouse vette minden komolyságát kézműves Koktélbár, majd kombinálni hangos zene, rock and roll és egy jó ideje. Ezért nyert annyi díjat a kapukon kívül. Olyan sok ember játék a vágy az egész idő alatt.”

a környék Csaposai észrevették, köztük Wainwright, aki a Bay Area-ban vágta a fogait, mielőtt la-t lebontotta. “Egy srác voltam, aki a San Francisco-i búvárbárokból jött, és valami előkelőbbet akartunk csinálni. Így lemásoltuk Rickhouse – t ” – mondja Wainwright. “Az emberek bejöttek beszélni arról, hogy mi van ott.”

“megmutatták, hogy nem kell nyitnunk egy speakeasy-t, nyithatunk egy bárt, és engedhetjük, hogy az emberek bejöjjenek és jól érezzék magukat” – mondja Kilgore. “Maguk mögött hagyták a sznobizmust.”