az ipari élelmiszer-keverés általában két vagy több különálló komponens kombinálásának folyamatára utal, hogy bizonyos szintű homogenitást hozzon létre. A keverés gyakran felcserélhető kifejezés a keveréssel. Azonban, ahol a keverés általában szelídebb folyamat, a keverés agresszívebb sebességgel kombinálhatja az összetevőket, hogy homogén keveréket hozzon létre. A legtöbb feldolgozott élelmiszer keverési eljárással kezdődik, hogy olyan fiziognómiákat érjen el, amelyek elengedhetetlenek a végtermékhez, mint a homogenitás, a textúra, a hőmérséklet és a szerkezet.
az ipari élelmiszer-keverés fő célja a termék változatlan eloszlása (homogenitása). Jellemzően a homogenizálás részecskeméret-csökkentésből áll, amelyet nyíróerők hatásával érnek el. A homogenizálás leginkább a tej feldolgozásában ismert.
a különböző termékeknek különböző céljaik vannak, például stabil emulzió létrehozása. Az emulzió két nem elegyedő folyadék keverésének terméke. Az élelmiszer-feldolgozásban gyakori példák a krémek, levesek, szószok, majonézés margarinok.
az ipari élelmiszer-keverő berendezéseket különféle stílusokban kínálják. Az ételkészítési művelethez szükséges stílus számos különböző tényezőn alapul, mint például, de nem kizárólagosan: mi keveredik, kívánt viszkozitás, kívánt részecskecsökkentés, tételméret, a létesítmény rendelkezésre álló gyártási helye, energiaköltségek, kisütési lehetőségek, tisztítás és higiéniai lehetőségek.
az ipari keverőberendezések leggyakoribb stílusai:
- nagy Nyírású keverők-az egyik összetevőt fő, folyamatos összetevővé (folyadékká) diszpergálják, amely általában nem elegyedhet. A rotort és az állórészt, vagy a rotorok és állórészek elrendezését vagy az oldatot tartó tartályban, vagy egy csőben használják, ahol az oldat áthalad a nyíráshoz.
- tételes nagy nyíró keverők-a keverendő összetevőket felülről egy keverőedénybe adagoljuk. Ezeket általában akkor használják, ha nagyobb mennyiségre és gyorsabb feldolgozásra van szükség.
- Inline nagy nyíró keverők-a rotor — állórész elrendezés egy házban van, amelynek egyik végén beömlés, a másikban kisülés van. Az összetevőket egy szivattyútömbön keresztül folyamatos áramlásban húzzák. Szabályozottabb keverési légkört kínálnak, kevesebb alapterületet igényelnek, és egy folyamatos folyamat részét képezhetik.
- nagy teherbírású keverők-ezek a keverők nagyon viszkózus anyagok, például tészta, mogyoróvaj, cukrászati szirupok, italok, szószok és paszták.
- kettős vagy többtengelyes keverők – ezek a keverők két vagy több, egymástól függetlenül hajtott keverővel működnek együtt. Jellemzően az egyik egy lassú tempójú keverő, amely folyamatosan mozgatja az anyag nagy részét (kétszárnyú vagy háromszárnyú horgonylapátok), valamint a nagy nyírású keverők, amelyek folyamatosan keverik a tételt a kívánt állagig. Gyakran két lapát stílusú járókerék kombinációja lehet.
- bolygókerekes és kettős Bolygókeverős keverők-mindkettő rendelkezhet spirális ujj stílusú pengékkel vagy téglalap alakú keverőlapátokkal. Ezeket akkor használják,ha egy keverékhez nincs szükség levegőre a keverékbe. Ezek a keverők forognak és mozognak a keverőedény körül, áthaladva az egész tételen. Példa arra, amikor kettős bolygókeverőt használnak, ha vajat, nagy krémsajt tömböket és különböző viszkózus összetevőket keverünk össze.