a vizsgálat célja a különböző fajtájú szarvasmarhák izomrostkötegeiben a növekedés során bekövetkező változások vizsgálata volt. Az izomrostok különböző számát kötőszövet veszi körül, hogy kötegeket képezzen makroszkopikusan látható húsrostként vagy hússzemként, ami egy közös húsminőségi tulajdonság. Annak meghatározására, hogy a fajta és az életkor milyen hatással van az izomrostkötegek morfológiai jellemzőire, 4 különböző növekedési lendülettel és izomzattal rendelkező szarvasmarhafajtát tenyésztettek és vágtak le kísérleti körülmények között. Német Angus, egy tipikus húsmarha; Galloway, egy kisebb marhahús típus; Holstein fríz, tejelő típus; és kettős izmú belga kék, az izomnövekedés extrém típusa, használták. Minden fajtából 5-15 bikát vágtak le 2, 4, 6, 12 vagy 24 mo korban, és eltávolították a semitendinosus izom szeleteit. Az izomszerkezet jellemzőit számítógépes képelemzéssel határoztuk meg. A növekedés során az izom keresztmetszeti területe megnagyobbodott (P < 0,001) körülbelül 5-ször a kettős izomzatú belga kék bikáknál és körülbelül 4-szer a többi fajtánál. Ez az elsődleges kötegek és izomrostok megnagyobbodásának (P < 0,001) volt az eredménye. A köteg mérete hasonló volt (P > vagy = 0,15) a német Angus és Galloway bikáknál minden korcsoportban, és megduplázódott (P < 0,001) a kettős izomzatú belga kék állatoknál 4 hónapos kortól kezdve. A Holsteini fríz bikáknak volt a legkisebb (P < 0.001) izomrost kötegek 24 mo korban. Az izomrostok száma kötegenként és a kötegek száma izomonként közel állandó maradt (P > 0,05) a növekedés során. Ez alátámasztja azt a meglévő nézetet, miszerint az izom szerkezete már rögzítve van a prenatális életben. A kettős izomzatú belga kék bikák több mint 2,5-szer nagyobb (P < 0,001) izomrostot mutattak primer kötegenként a többi vizsgált fajtához képest. A nagyobb izomrostkötegek izomterületenként kisebb mennyiségű kötőszövetet eredményeztek a kettős izmú szarvasmarháknál. A kettős izomzatú belga kék bikáknál és az idősebb állatoknál a durvább hússzem nem volt összefüggésben a nagyobb nyíróerő értékekkel.