La miscelazione industriale degli alimenti si riferisce solitamente al processo di combinazione di due o più componenti separati per produrre un certo livello di omogeneità. La miscelazione è spesso un termine intercambiabile con la miscelazione. Tuttavia, dove la miscelazione è in genere un processo più delicato, la miscelazione può combinare gli ingredienti a velocità più aggressive per creare una miscela omogenea. La maggior parte degli alimenti trasformati inizia con un processo di miscelazione per ottenere fisiognomie che sono imperative per il prodotto finale come omogeneità, consistenza, temperatura e struttura.
L’obiettivo principale della miscelazione industriale degli alimenti è quello di avere una distribuzione uniforme (omogeneità) nel prodotto. Tipicamente, l’omogeneizzazione consiste nella riduzione delle dimensioni delle particelle, che si ottiene mediante l’azione delle forze di taglio. L’omogeneizzazione è più comunemente nota nella lavorazione del latte.
Diversi prodotti hanno obiettivi diversi, come la creazione di un’emulsione stabile. Un’emulsione è un prodotto di miscelazione di due liquidi immiscibili. Esempi comuni nella lavorazione degli alimenti sarebbero creme, zuppe, salse, maionese e margarine.
L’attrezzatura industriale di miscelazione dell’alimento è offerta in vari stili. Lo stile di cui ha bisogno la tua operazione di produzione alimentare si baserà su molti fattori diversi, come, ma non solo: cosa viene miscelato, viscosità desiderata, riduzione delle particelle desiderata, dimensione del lotto, spazio di produzione disponibile della struttura, costi energetici, opzioni di scarico, pulizia e opzioni di igiene.
Gli stili più comuni di attrezzature di miscelazione industriale sono:
- Miscelatori ad alto taglio-disperdere un ingrediente in un ingrediente principale e continuo (liquido) che in genere sarebbe immiscibile. Un rotore e uno statore, o una disposizione dei rotori e degli statori, è utilizzato in un carro armato che tiene la soluzione o in un tubo in cui la soluzione passerebbe da parte a parte per creare il taglio.
- Miscelatori ad alto taglio batch-gli ingredienti da miscelare vengono alimentati dall’alto in un recipiente di miscelazione. Questi sono in genere utilizzati quando è richiesto un volume maggiore e un’elaborazione più rapida.
- Miscelatori ad alto taglio in linea – la disposizione rotore-statore è contenuta in un alloggiamento con aspirazione ad un’estremità e scarico all’altra. Gli ingredienti sono disegnati attraverso una matrice della pompa in un flusso continuo. Offrono un’atmosfera di miscelazione più controllata, richiedono meno spazio sul pavimento e possono essere parte di un processo continuo.
- Miscelatori pesanti – questi miscelatori sono per materiali altamente viscosi come pasta, burro di arachidi, sciroppi dolciari, bevande, salse e paste.
- Miscelatori a doppio o multiplo albero-questi miscelatori hanno una serie di due o più agitatori indipendenti che lavorano insieme. In genere, uno è un agitatore a ritmo lento per spostare continuamente la maggior parte del materiale (lame di ancoraggio a due o tre ali) e miscelatori ad alto taglio per miscelare continuamente il lotto alla consistenza desiderata. Spesso, potrebbe essere la combinazione di due giranti in stile paddle.
- Miscelatori planetari e doppi planetari-entrambi possono avere lame a dita elicoidali o lame agitatori rettangolari. Sono usati quando una miscela non richiede aria che è montata nella miscela. Questi miscelatori ruotano e si muovono attorno al contenitore della miscela passando attraverso l’intero lotto. Un esempio di quando un miscelatore doppio-planetario sarebbe usato è se steste mescolando il burro, i grandi blocchi di formaggio cremoso ed i vari ingredienti viscosi insieme.