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Murgh Tikka è un altro di quei piatti indiani fenomenali abbastanza ben noti in tutto il mondo. I Tikkas hanno fatto un posto speciale non solo in ogni ristorante indiano, ma anche nel cuore di molti amanti del cibo non indiani. Questi sono i famosi piccoli morsi di carne, (per lo più con un bagliore arancione) che vengono marinati in una miscela di mix di spezie profumate e yogurt e poi grigliati nel Tandoor finché sono teneri e succulenti.
Amiamo il nostro Murgh Tikkas, veramente con il nostro cuore e l’anima. Queste sono alcune di quelle ricette veloci che si traducono nel pollo aromatico più delizioso e che possono essere mangiate in una miriade di modi creativi. Tutto ciò di cui ha bisogno è un controllo nella dispensa che hai gli ingredienti e le spezie per la marinata. La cottura richiede a malapena pochi minuti e questa è una di quelle comode ricette per barbecue da festa o da cortile.
Murgh è pollo e Tikkas sono i piccoli bocconcini o morsi; avendo avuto origine nelle regioni settentrionali dell’India questi sono immensamente popolari come antipasto e sono relativamente facili da fare. I kebab e la carne alla griglia in India hanno forti influenze dei persiani e dei moghul, e il Murgh/Pollo Tikka non fa eccezione. I piccoli morsi sono teneri e ben aromatizzati. I succulenti morsi di pollo sono solitamente serviti su un letto di cipolle affettate, con spicchi di succo di limone e una spolverata di Chaat Masala.
I Tikkas possono anche essere serviti su un letto di pulao profumato / pilaf con insalata laterale e raita o arrotolati in Parathas o Naan con una diffusione di chutney – come un involucro. Aggiungili alla tua insalata o in una tasca pita per un pasto veloce. Comunque li hai, fanno un pasto delizioso e soddisfacente.
Tieni presente che questo si scioglie in bocca bocconcini aromatici non deve essere confuso con il pollo Tikka Masala. Chicken Tikka Masala è il un piatto di curry piccante cremoso fatto con il Murgh Tikka.
Poche cose da tenere a mente, se avete intenzione di fare questo delizioso ma ridicolmente facile da fare Tikka
Quando stavo leggendo il Kebab post di Manisha, ho notato che aveva usato la farina di ceci/besan nella marinata e ho iniziato ad usarlo da allora. Funziona davvero bene per rendere la marinata più spessa e si aggrappa ai pezzi di pollo meglio.
La tonalità arancione che questi tikkas entrano non sono altro che il colore del cibo per avere quel bagliore colorato in stile ristorante; Non lo uso per i nostri Tikkas di tutti i giorni e non devi usarlo e non usarlo non rovinerà il gusto dei Tikkas. L’ho usato questa volta, per avere un aspetto più autentico.
Sotto: La marinata (senza il colore del cibo) a sinistra e il pollo marinato con il colore del cibo, a destra.
Tradizionalmente come il Tikka viene cotto in un Tandoor (forno di argilla), vengono utilizzati anche pollo con ossa. Tuttavia rende più facile l’uso di pollo disossato per forni e griglie convenzionali. Carne disossata è anche facile da spiedo; inutile dire che sono anche facili da mangiare.
Ho usato olio di senape puro qui. L’olio di senape conferisce un diverso tipo di sapore e in una certa misura un sottile tipo di calore come olio di senape ha lo stesso effetto di apertura del seno come il wasabi. È difficile trovare un sostituto per l’olio di senape vergine. Se non hai l’olio di senape, vai avanti e usa il ghee o l’olio d’oliva.
Un’altra spezia non così popolare è la carambola semi/ajwain che viene utilizzato qui. Questa ancora una volta è una spezia con sapore molto distinto e un po ‘ di calore piccante. Carom seeds / Ajwain è facilmente disponibile nei negozi di alimentari indiani. Ancora una volta se non lo trovi, saltalo. Il Murgh Tikka è tutto sul pollo alla griglia aromatico e succulento e non ci sono regole fisse. Sapore nel modo desiderato.
Quello che ho per voi oggi è il modo tradizionale per farlo (senza il Tandoor) e ha cercato di arrivare al gusto più autentico e sapore più vicino. Non sto affermando che questo sia “L’AUTENTICO”, perché non conosco i segreti o la magia ad esso. Ci piace in questo modo, e ha un sapore molto simile a quelli che amiamo in qualche buon ristorante. La perfezione dei sapori non è avvenuta in un giorno. E ‘ stata una lunga prova e un sacco di permutazione e combinazione degli ingredienti della marinata; ma finalmente abbiamo qui quello che il cuore.
Murgh Tikka – Speziato-allo spiedo di Pollo
Ingredienti:
- 2.5 libra disossati, senza pelle petto di pollo di circa 4 piccole-medie seno pezzi o il filetto in stesso peso
Marinatura:
prima marinata:
- 1.5 cucchiai di succo di lime
- sale
- 1/2 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere (uso del Kashmir Rosso di polvere di Peperoncino o paprika per meno calore)
- 1/2 cucchiaio di zenzero incolla
- 1 cucchiaio di cipolla grattugiata
- 1 / 4 cucchiaio aglio in pasta
secondo marinata:
- 1 cucchiaino di ajwain/semi di carambola + 1 cucchiaino di ajwain/semi di carambola, schiacciate con un mattarello/pestello da mortaio
- 1/2 cucchiaio di olio
- 1/4 scarsa tazza di farina di ceci/besan
- 5 cucchiaio di spessore, pianura yogurt
- 1.5 cucchiaio di pasta di zenzero
- 1 .5 cucchiaio di aglio in pasta
- sale
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere (o a piacere)
- 1 cucchiaino di pepe nero
- un pizzico di zafferano + 1 cucchiaio di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine di puro olio di senape
- 1 cucchiaino di garam masala (fatto in casa o comprato in un negozio)
- 1 cucchiaino kasuri methi/secche foglie di fieno greco – disponibile in Indiano di generi alimentari. (opzionale)
- rosso o arancione, cibo, colore (opzionale)
Altri:
- Spiedini
- olio per imbastire
- affettate le cipolle e limone/lime a fette per servire
- Chaat Masala (mix di Spezie Indiane cospargere su insalate, antipasti ecc – disponibile in Indiana spesa) – Opzionale
Preparazione:
Se si sta utilizzando spiedini di bambù, è necessario mettere in ammollo in acqua per circa 20-30 minuti.
Utilizzare pollo senza ossa e pelle. Cubo i petti di pollo in cubetti da 1 pollice. Lavare e asciugare. Mettere i cubetti di pollo in una grande ciotola non reattiva.
Aggiungere tutti gli ingredienti della prima marinata e strofinarli bene nei pezzi di pollo; lasciare riposare per circa mezz’ora.
Scaldare il latte 1 cucchiaio e aggiungere lo zafferano ad esso. Mescolare e lasciare riposare. Lo zafferano rilascerà il colore e l’aroma nel latte caldo.
Scaldare il mezzo cucchiaio di olio in una padella, ma non fumare caldo. Schiacciare 1 cucchiaino di semi di ajwain / carambola delicatamente strofinandoli con il dito nel palmo delle mani e versarli nell’olio. Aggiungere la farina di ceci e mescolare costantemente con un cucchiaio di legno a fuoco basso, fino a quando non diventa più scura e si sente l’odore di quel sapore di nocciola. Potrebbe sembrare che la farina si stia ammassando, ma va bene e continua a mescolare. Adoro il gusto e il sapore di nocciola di questa farina tostata.
In una ciotola mescolare lo yogurt. Aggiungere la pasta di zenzero, pasta di aglio, garam masala, 1 cucchiaino schiacciato ajwain / semi di carambola, kasuri methi, curcuma, pepe nero, peperoncino rosso in polvere, sale e il colore alimentare che si sta utilizzando. Aggiungere il latte allo zafferano. Togliere la farina di ceci tostata dalla padella e aggiungere a questa ciotola di miscelazione. Sbatti tutto insieme fino ad ottenere un mix liscio senza grumi. Questa è la tua marinata finale.
Spoon questo fuori nella ciotola con pollo e gettare molto bene in modo che ogni cubo di pollo è rivestito con la marinata. Lasciate riposare per almeno 4 ore; durante la notte è grande.
Quando si è pronti a cucinare il pollo:
Strofinare gli spiedini con un po ‘ della marinata in modo che tipo di cappotto gli spiedini. Spiedo i cubetti di pollo nei bastoncini-circa 6-8 in ogni bastoncino.
Metodo del forno:Preriscaldare il forno a circa 400-420 F (ogni forno se diverso, quindi potrebbe essere necessario regolare / provare la giusta temperatura. Ho avuto la temperatura a 410F nel mio forno a convezione).
Posizionare gli spiedini uno accanto all’altro su un vassoio leggermente unto. Cuocere per circa 10-15 minuti o fino a quando non sono fatti e bianchi all’interno, ma ancora morbidi e teneri. Durante questo tempo di cottura, assicurati di imbastirli generosamente con un po ‘ di burro chiarificato su entrambi i lati e girarli almeno due volte. Se si desidera che il carbonizzato sentire e guardare, cuocere il pollo per altri 3-5 minuti.
Se si utilizza una griglia:Cuocere la carne allo spiedo sulla griglia; coprire per circa 5-8 minuti. Scoprire, cuocere fino a quasi finito; imbastire generosamente con ghee / olio, e girarli e cuocere fino al termine.
Sul piano cottura:Ungere leggermente una padella o meglio ancora una padella in ghisa. Mettere il pollo allo spiedo sulla padella / padella grill e cuocere per circa 5-8 minuti a fuoco medio. Girarli e imbastirli generosamente con burro chiarificato un paio di volte e cuocere tutti i lati per altri 5 minuti o fino a quando la carne è cotta e tenera. Se lo si desidera carbonizzato e marrone bit, aumentare il calore alla fine della cottura e cuocere a fuoco vivo girando intorno per qualche altro minuto
NOTA: Sopra la cottura la carne si indurisce e i pezzi si asciugherà. Quindi non cucinare troppo a lungo. La carne deve essere appena cotta, morbida e succulenta.
Servirli caldi con cipolle rosse a fette; condire pollo e cipolle con succo di limone / lime e Chiacchierare Masala se si utilizza. (Io uso le cipolle rosse, ma li ammollo in acqua per un po ‘ per sbarazzarsi del calore). Di solito sono accompagnati dal chutney di coriandolo alla menta.
Murgh Malai Tikka Kebab
Murgh Tikka Hariyali/Infilzato Verde(Alle Erbe) Pollo
Cavolo, Kebab
Nocciola Ripieno Di Polpette
