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무르그 티카는 전 세계적으로 잘 알려진 경이로운 인도 요리 중 하나입니다. 티카는 모든 인도 레스토랑에서뿐만 아니라 많은 비 인도 음식 애호가의 마음뿐만 아니라 특별한 장소를 만들었습니다. 이들은 향기로운 향미료 혼합 및 요구르트의 혼합에서 절인되고 연약하고 즙이 많은 때까지 탄두르에서 그 후에 구워지는 고기의 고명한 작은 바이트이다,(주로 주황색 놀을 가진).
우리는 진정으로 우리의 마음과 영혼으로 우리의 머그 티카를 사랑합니다. 이것은 가장 맛 있는 향기로운 닭 귀착되는 그 빠른 조리법의 몇몇이고,창조적인 방법의 무수에서 먹게 될지도 모른다. 이 필요한 모든 당신은 마리 네이드에 대한 재료와 향신료가 식료품 저장실에서 확인입니다. 요리는 간신히 몇 분이 걸리고 이것은 그 편리한 당 또는 뒤뜰 바베큐 조리법의 한개이다.
머그는 치킨과 티카는 작은 꼬마나 물기이다;이 전채로 대단히 인기가 인도의 북부 지역에서 유래 한 비교적 쉽게 만들 수 있습니다. 인도의 케밥과 구운 고기는 페르시아인과 무굴 족의 강한 영향을 미치며 머그/치킨 티카도 예외는 아닙니다. 작은 물기는 부드럽고 아름답게 맛이납니다. 닭고기의 즙이 많은 물기는 일반적으로 레몬 주스 웨지와 차트마살라 뿌리와 함께 얇게 썬 양파 침대에서 제공됩니다.
티카 스는 또한 사이드 샐러드와 라이타와 함께 향기로운 풀라 오/필라프의 침대에서 제공되거나 파라 타스 또는 난에서 처트니의 스프레드와 함께 포장으로 제공 될 수 있습니다. 빠른 식사 수정을 위해 샐러드 또는 피타 주머니에 추가하십시오. 어쨌든 당신은 그들을 가지고,그들은 맛있고 만족스러운 식사를합니다.
이 입안에서 녹는 향기로운 음식은 치킨 티카 마살라와 혼동되어서는 안됩니다. 치킨 티카 마살라는 무르그 티카로 만든 크림 같은 매운 카레 요리입니다.
마니샤의 케밥 포스트를 읽었을 때,마리네이드에 병아리콩 가루/베산을 사용했다는 것을 알았고,그 이후로 사용하기 시작했습니다. 그것은 매리 네이드를 두껍게 만들기 위해 정말 잘 작동하며 닭고기 조각에 더 잘 달라 붙습니다.
이 티카 스가 들어오는 오렌지 색조는 식당 스타일의 색채가 빛나는 음식 색일뿐입니다; 나는 우리의 일상 티카를 위해 그것을 사용하지 않는 당신은 그것을 사용하지 않고 티카의 맛을 엉망으로하지 않습니다 사용하지 않습니다. 이번엔 좀 더 진솔한 표정을 짓기 위해 사용해보았다.
아래:왼쪽의 매리 네이드(식용 색 제외)와 오른쪽의 식용 색으로 절인 닭.
전통적으로 티카는 탄 두르(점토 오븐)에서 조리 될 때 뼈가 달린 닭고기도 사용됩니다. 그러나 그것은 쉽게 기존의 오븐과 그릴에 대한 뼈없는 닭을 사용할 수 있습니다. 뼈없는 고기는 꼬치도 쉽습니다; 말할 필요도없이 그들은 또한 쉽게 먹을 수 있습니다.
나는 여기에 순수한 겨자 기름을 사용했다. 겨자 기름 맛의 다른 종류를 부여 하 고 어느 정도 미묘한 종류의 열 겨자 기름와 사비와 같은 부 비 동 오프닝 효과. 그것은 버진 겨자 기름에 대 한 대체를 찾기 어렵다. 당신은 겨자 기름이없는 경우,가서 버터 기름이나 올리브 오일을 사용.
그리 인기가없는 또 다른 향신료는 여기에 사용되는 캐롬 씨앗/아즈 와인입니다. 이것은 다시 아주 명백한 풍미 및 약간 매운 열을 가진 향미료이다. 캐롬 씨앗/아즈 와인 인도 식료품 점에서 쉽게 사용할 수 있습니다. 다시 당신이 그것을 찾을 수없는 경우,그것을 건너 뜁니다. 무르그 티카는 향기로운 즙이 많은 구운 닭고기에 관한 것이며 고정 된 규칙은 없습니다. 맛 그것은 당신이 원하는 방식으로.
내가 오늘 당신을 위해 가지고있는 것은 그것을 할 수있는 전통적인 방법입니다(탄 두르 산세)그리고 가장 가까운 정통 맛과 풍미에 도착하려고 노력했습니다. 나는 이것을”진짜”이기 위하여 요구하고 있지 않다,왜냐하면 나는 그것에 비밀 또는 마술을 모른다. 우리는이 방법을 사랑,그리고 우리가 몇 가지 좋은 레스토랑에서 사랑하는 사람과 매우 유사 맛 않습니다. 맛의 완벽 하루 만에 일어나지 않았다. 그것은 긴 재판과 순열과 마리 네이드의 재료의 조합을 많이했다;그러나 우리는 마침내 여기에 무엇을 우리 마음이.
무르 티카 매운 꼬치
성분:
- 2.5 파운드 껍질을 벗기는 뼈없는 닭 가슴살-약 4 작은 중간 가슴 조각 또는 같은 무게의 안도
마리 네이션:
첫 번째 마리 네이드:
- 1.라임 주스 5 큰술
- 소금
- 1/2 스푼 레드 칠리 파우더(더 적은 열을 위해 카슈미르 레드 칠리 파우더 또는 파프리카 사용)
- 1/2 스푼 생강 페이스트
- 1 큰술 강판 양파
- 1/4 큰술 마늘 페이스트
두 번째 마리 네이드:
- 1 작은 술 아즈 와인/캐롬 씨앗+1 작은 술 아즈 와인/캐롬 씨앗,롤링 핀/박격포 유 봉으로 짓 눌린
- 1/2 스푼 오일
- 1/4 부족한 컵 병아리 콩 가루/베산
- 5 큰술 두꺼운,배수 플레인 요구르트
- 1.5 큰술 생강 페이스트
- 1.5 큰술 마늘 페이스트
- 소금
- 1/2 작은 술 심황 분말
- 2 작은 술 붉은 고추 가루(또는 맛)
- 1 작은 술 갓 지상 후추
- 사프란의 핀치+1 큰술 우유
- 2 큰술 버진 순수 겨자 기름
- 1 찻 숱가락 가람 마살라(수제 또는 상점 구입)
- 1 찻 숱가락 카스리 메티/말린 호로 파 잎-인도 식료품에서 구입할 수 있습니다. (선택)
- (선택)빨강 주황색 식품용 색소)
기타:
- 꼬치
- 더 많은 기름 양념
- 얇게 썬 양파와 레몬/라임 슬라이스를 제공
- 차트마살라(인도 향신료 믹스 샐러드에 뿌려,선발 등-인도 식료품에서 사용 가능)–선택 사항
준비:
대나무 꼬치를 사용하는 경우 약 20-30 분 동안 물 속에 담가 두어야합니다.
뼈와 피부가없는 닭고기를 사용하십시오. 닭 가슴살을 1 인치 입방체로 입방체. 씻고 두드려 말립니다. 치킨 큐브를 큰 비 반응성 그릇에 넣으십시오.
첫 번째 마리 네이드의 모든 재료를 추가하고 닭 조각으로 그들을 잘 문질러;그것은 약 30 분 동안 앉아 보자.
우유 1 큰술을 데우고 사프란을 넣습니다. 저어 앉아 보자. 사프란은 온난한 우유에 있는 색깔 그리고 방향을 풀어 놓을 것입니다.
팬에 기름 반 스푼을 가열하지만,뜨거운 흡연하지. 크러시 1 작은 술 아즈 와인/캐롬 씨앗 부드럽게 당신의 손의 손바닥에 손가락을 문질러 기름에 그들을 팁. 병아리 콩 가루를 추가,지속적으로 낮은 열에서 나무 숟가락으로 저어,그것은 그늘 어두운집니다 당신은 그 열매 맛 냄새까지. 그것은 가루가 위로 덩어리로 만들고 있는 처럼 보일지도 모르지만,좋습니다 약동하는 것을 계속하십시오. 나는이 구운 밀가루의 열매 맛과 맛을 사랑.
믹싱 볼에 요구르트를 휘젓습니다. 생강 페이스트,마늘 페이스트,가람 마살라,짓 눌린 아즈 와인/캐롬 씨 1 티스푼,카 수리 메티,심황,후추,붉은 고추 가루,소금 및 사용중인 식용 색을 추가합니다. 사프란 우유를 넣으십시오. 팬에서 구운 병아리 콩 가루를 제거하고이 혼합 그릇에 추가. 당신이 매끄러운 덩어리 자유로운 혼합을 얻을 때까지 모두를 함께 터십시오. 이것은 당신의 마지막 마리 네이드입니다.
닭 그릇에 이것을 숟가락과 닭의 모든 큐브는 마리 네이드로 코팅 그래서 정말 잘 던져. 그것은 적어도 4 시간 동안 앉아 보자;하룻밤은 중대하다.
닭을 요리 할 준비가되면:
그래서 그들은 종류의 코트 꼬치의 일부 마리 네이드와 꼬치를 문질러. 스틱에 치킨 큐브를 꼬치–각 스틱에 약 6-8 개.
오븐 방법:사전 열 오븐 약 400-420 에프(모든 오븐 다른 경우,그래서 당신은 조정/적당한 온도를 시도해야 할 수도 있습니다. 내 대류 오븐에서 410 층의 온도가 있었다).
가볍게 기름칠 한 트레이에 꼬치를 나란히 놓습니다. 약 10-15 분 동안 또는 완료 될 때까지 굽고 내부는 흰색이지만 여전히 부드럽고 부드럽습니다. 이 요리 시간 동안 양쪽에 일부 버터 기름/기름으로 관대 하 게 그들을 양념 하 고 적어도 두 번 그들을 넘겨 있는지 확인 합니다. 당신이 까맣게 한 느낌 및 보기를 원하는 경우에,다른 3-5 분을 위한 닭을 굽으십시오.
그릴을 사용하는 경우:그릴에 꼬치 고기를 요리하십시오. 버터 기름/기름으로 관대하게 양념을 치고,뒤집어서 요리 할 때까지 요리하십시오.
스토브 탑에서:프라이팬에 가볍게 기름을 바르거나 스토브 탑 주철 그릴 팬을 더 잘 바르십시오. 꼬치 닭고기를 프라이팬/그릴 팬에 놓고 중간 열에서 약 5-8 분 동안 요리합니다. 그(것)들을 뒤집어 버터 기름/기름에 2 시간 관대하게 그(것)들을 양념하고 또 다른 5 분 동안 또는 고기가 처음부터 끝까지 요리될 때까지 모든 측을 그리고 부드러운 요리하십시오. 당신이 그것을 까맣게 갈색 비트를 원하는 경우,요리의 끝에서 열을 증가시키고 몇 분 더 그들을 주위를 선회 높은 열에서 요리
참고:고기를 요리하는 동안 그것을 단단하게하고 조각이 건조됩니다. 그래서 너무 오래 요리하지 마십시오. 고기는 그냥 부드럽고 즙을 통해 요리 할 필요가있다.
얇게 썬 붉은 양파와 함께 뜨거운 봉사;레몬/라임 주스와 함께 이슬비 닭고기와 양파 당신이 사용하는 경우 마살라 채팅. (나는 붉은 양파를 사용하지만,열을 제거하기 위해 잠시 동안 물 속에 담가). 그들은 일반적으로 민트 실란트로 처트니와 함께 제공됩니다.
머그 말라이 티카 케밥
머그 티카 하리 얄리/꼬치 그린(허브드)치킨
쉬시 케밥
헤이즐넛 박제 미트볼
