Musaka ou moussaka grecque

Comment préparer une musaka grecque.

Je vous présente l’une des recettes les plus célèbres de la cuisine grecque, la musaka ou moussaka grecque. C’est un plat que nous associons généralement à la lasagne italienne, bien qu’en arrière-plan cela n’ait rien à voir.

Peut-être à cause de la similitude des couches qui se chevauchent et de la béchamel jusqu’à ce que nous ayons une délicieuse tarte à la viande et aux légumes. Celui que j’ai préparé est fait avec du bœuf haché et des aubergines, mais la recette grecque originale est avec de l’agneau haché. Le reste des ingrédients sont des aubergines, des tomates, des oignons et un peu d’ail.

Tous très méditerranéens et faciles à obtenir sur n’importe quel marché. Pour ceux qui veulent le rendre végétarien, il suffit de remplacer la viande par plus de légumes tels que les champignons. Vous pouvez également utiliser une couche de pommes de terre cuites ou de courgettes.

Après quelques informations sur cet ingrédient, je vous encourage à préparer ceci et d’autres recettes grecques, salées et sucrées que vous pouvez trouver sur le blog.

Crème de houmous ou de pois chiches grecs, boulettes de Pseftokefedes ou de tomates grecques, Galaktoboureko ou gâteau au lait grec, Baklavas et ces fraises au yaourt grec au caramel.

Aubergine et tomate. Avant de commencer la cuisson

1. , nous commençons par les aubergines, la partie la plus importante, qui servent de plaque à pâtes pour faire des lasagnes. Coupez-les en tranches d’environ 6 à 8 mm d’épaisseur. Si vous les coupez trop fins à la fin, ils finissent par se casser, puis ils perdent de l’épaisseur lorsque nous les faisons frire.
2. Mettez-les dans un récipient allongé (ce peut être celui que nous allons utiliser pour ensuite faire la musaka) et ajoutez du sel en abondance. Laisser reposer environ 40 minutes pour qu’ils libèrent une partie de leur eau et qu’ils ne soient pas si amers. Nous avons passé les tranches à l’eau froide et les égoutter très bien aidées par du papier absorbant.
3. Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive extra vierge et quand elle commence à chauffer, ajouter les aubergines. Frire jusqu’à coloration dorée. Nous passons sur une plaque avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Il est important que lorsque nous les faisons frire, il n’y ait pas trop d’huile dans la poêle car ils seront alors très durs et nous ne sommes pas intéressés. Nous mettons de côté jusqu’à l’assemblage final.
4. Blanchir les tomates et les couper une fois sans peau en gros morceaux. Coupez les 2 oignons et les gousses d’ail aussi minces que possible. Assaisonner la viande. Mettez de côté les ingrédients chacun dans une assiette.

Préparation de la musaka grecque

1. Dans une autre casserole, ajouter l’huile (3 cuillères à soupe arrivent) et introduire les oignons et l’ail. Nous avons tout poché très bien et mis la viande hachée dans la cocotte (comme je l’ai mentionné ci-dessus, ce serait mieux avec de l’agneau, mais je ne l’ai pas trouvé haché).
2. Ajouter un peu de menthe, du persil haché et une cuillère à soupe de cannelle moulue. Faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant constamment.
3. Ajouter la tomate et un filet de vin blanc, laisser le tout réduire jusqu’à obtenir une sauce compacte. Environ 15 minutes.
4. Pendant que nous préparons la béchamel (c’est très facile, il suffit d’aller à la recette de béchamel que nous avons dans le blog, cliquez sur le mot béchamel), nous préchauffons le four à environ 180º C pour qu’il soit chaud lorsque nous mettons la source réfractaire.

Cuisson et présentation finale de la moussaka

1. Pour assembler la moussaka la chose est très simple. Graisser le fond du plat avec un peu d’huile restant de la friture des aubergines et une couche de tranches d’aubergines.

1. Préchauffer le four à 180º C environ 10 minutes avant de cuire la musaka. Sur le dessus, une couche du mélange avec la viande, la prochaine de béchamel et répétez jusqu’à ce que vous ayez 2 étages. Enfin, nous terminons avec de la sauce béchamel (assez). Et la dernière couche de fromage râpé pour gratin.
2. Nous mettons le four dans le bac du milieu environ 20 minutes à 180º C et 5 minutes avec le gratin placé de manière à ce qu’il brunisse. Les 20 premières minutes avec la température vers le haut, vers le bas et l’air. Les 5 dernières minutes seulement avec le gratin pour le rendre croustillant.
3. Garnir d’un peu d’origan et d’un morceau de fromage feta. Dans ce cas, je l’ai présenté dans un plat en argile (le même que celui que j’utilise pour les pétoncles) mais il peut aller directement dans l’assiette. Voilà, servez-le chaud. Je vous assure qu’il arrive pour 6 personnes de manière généreuse.

Vous pouvez voir toutes les photos de l’étape par étape dans la recette de musaka grecque. Ne manquez pas les détails et ils en sortiront parfaits.

Curiosités et conseils pour un musaka de rechupete

• Accompagnez-le d’un vin blanc fruité, très frais, cela ne ferait pas de mal à un vin grec de retsina, très froid.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser cette recette de mousaka préparée à l’avance en la stockant au réfrigérateur et en la cuisant le lendemain.
• Il peut même être congelé comme une lasagne. Profitez de l’une des recettes les plus célèbres de la cuisine grecque.
• L’origine de l’aubergine se situe dans plusieurs écrits très anciens en Inde, en fait, la culture de ce légume est très ancienne dans les régions de l’Est.
• Il a été introduit en Europe au Moyen Âge et comme beaucoup d’ingrédients que nous avons en Espagne. Les Arabes l’ont introduit dans la péninsule ibérique, bien qu’en principe non pas pour la consommation mais comme ornement exotique pour les jardins, puis les plats célèbres tels que baba ganoush ou crème d’aubergine ou maqluba ou paella arabe viendraient.

• Bien que vous puissiez trouver de nombreux types, le plus commun est le plus joli, une couleur violet foncé, eh bien pour moi, cela semble beau.
• En Espagne, nous avons une variété très célèbre dans la région de Calatrava (Ciudad Real), la fameuse « aubergine Almagro », marinée et qui dure beaucoup, héritage andalou, combien nous devons remercier les Arabes.
• Voici une autre recette avec les astuces que Gilma Veroni me dit vit à Athènes depuis plusieurs années et complète la recette avec la suggestion suivante:

 » La façon typique d’utiliser de la viande hachée consiste à mélanger le bœuf et le porc. En l’absence de fromage grec ‘kefalotiri’ qui est le typique, il va très bien gruyère au gratin. Ensuite, 25 minutes au four juste pour le faire dorer, ce n’est pas suffisant. Il est préférable de le mettre au four à la même température de 180 ° C pendant au moins 45 minutes. Mais avec la fonction air chaud pour faire fondre toutes les saveurs. »