14 Barer Som Forandret Cocktailer For Alltid I Amerika

Til tross for opphevelse Av Forbudet ved å passere 21st Amendment i 1933, varte den mørke alderen Av Amerikanske cocktailer lenge etter at landet avsluttet Sitt Edle Eksperiment. Barene I Amerika var brakk til en cocktail renessanse begynte å slå rot i slutten av 1990-tallet og tidlig på 2000-tallet. Det var da en samling av barer og bartendere begynte å endre måten vi drakk.

da vekkelsen begynte, måtte vi som et drikkepublikum erkjenne at vi hadde syndet. Vi ville la cocktails bli synonymt Med Sitron Dråper Og Appletinis og Alle ting Carrie og Samantha Fra Kjønn and The City ville ha bestilt på en nattklubb hvor folk lounged på senger. Hør, det er ingenting galt med en vellaget Cosmo, men vi kunne gjøre mye bedre enn vodka-cocktailer fylt med høy fruktose mais sirup og rødt fargestoff nr. 2.

de tidlige påvirkerne, Som Melk & Honey and Angel ‘ S Share I New York, måtte bringe oss tilbake til grunnleggende for å bryte våre dårlige vaner. «Det var nesten på en merkelig måte puritansk og puristisk til en feil etter dagens standarder,» sier Lynnette Marrero, bartender og medstifter av all-women bartending competition Speed Rack. «Men det måtte skje på den tiden. Vi måtte gå så langt tilbake til begynnelsen for å gå videre igjen.»

Ut var sure blandinger og inn var ferske ingredienser. Den billige godt whisky var ikke lenger nok; et rikt og variert utvalg var nødvendig. Riktig teknikker for å måle, riste og røre var tilbake. Speakeasies spredte seg. En rolig ærbødighet til håndverket regjerte i rolige forbudsinspirerte cocktailbarer. Men mer innovasjon skulle komme. Som tidlige barer lærte oss hvordan en god drink ble laget, spunnet nye fra New York Til Portland Til San Francisco disse teknikkene fremover med ingredienser du ikke ville finne i en bar i begynnelsen av det 20.århundre. Og snart, du kan få en kvalitet drikke uten å måtte være i noen håndverket cocktail helligdom.

» vi vant. Jeg elsker det faktum at jeg nå kan gå inn i en god bar og en fyr i en dratt Megadeth t-skjorte kan gjøre Meg en god Daiquiri,» sier Joaquin Simo, eier Av Pouring Ribbons I New York. «Baren har blitt reist over hele landet for bedre drinker i barer, restauranter og hoteller. Alle våre proselytizing betalte seg.»

så det er på tide å løfte et glass til disse etablissementene som trakk Amerika ut av drikkingens mørke alder.

Angel ‘S Share

Hvor: New York
Når: 1994
Innflytelse: Ved å bringe Japansk stil Til Amerika, gjeninnførte de klassiske bartendingsteknikker

denne baren i speakeasy-stil skjult inne i Den Japanske restauranten Yokocho i Manhattans East Village legger vekt på teknikk når det kom på scenen for mer enn to tiår siden. «Etter Forbudet gikk håndverket av bartending bort, men det levde videre I Japan, og de brakte det tilbake TIL USA,» sier Jeffrey Morgenthaler, 2016 American Bartender Of The Year.

barens metoder hadde en dyp effekt På Melk & Honnings grunnlegger Sasha Petraske og mange Andre New York bartendere. «Japansk bartending er en veldig distinkt måte å tilberede cocktailer på,» sier Giuseppe Gonzalez, En Lang Bartender Fra New York som nå er basert I Las Vegas. «Ting som å røre cocktailer, bruke ferske ingredienser, fryse din egen is og måle perfekt i jiggers. Alt er tregere og vakrere og intrikate og bartenderen tok seg tid. De bremset ned og kontrollerte energien i rommet.»

denne lille oasen av ro i kontrast Til den hektiske Naturen I New York. «Da jeg satt i baren overfor Takuma Watanabe, fikk jeg en venn og et sted å unnslippe den sprø byen,» sier Bartenderen Julia Momose fra Chicago. «Jeg prøver Å gå Til Angel’ S Share hver Gang Jeg er I New York, og hver gang kommer jeg unna med noe.»

Absint

Hvor: San Francisco
Når: 1998
Innflytelse: Pionerer av huset gjort ingredienser

Under den mørke middelalderen av cocktails, bak baren var det alle elektrisk farget kunstige sure blandinger, tranebærjuice ut av en pistol og sukkerholdige mais-sirup påfunn. Ikke Absint. «De hadde ikke noe falskt bak baren,» sier Erick Castro, eier Av Høflige Bestemmelser I San Diego. Dette var en fransk Brasserie med en mer kulinarisk tilnærming som gikk utover nødlanding sur blanding for selve frukt. «De var gutta som pionerer ideen om hus laget ingredienser,» Sier Morgenthaler. «Den første bølgen av ny bartending fikk oss til å lage fersk sitronsaft, og de var den neste bølgen med å lage dine egne sirup og grenadin.»

«denne linjen får ikke nok kreditt,» Sier Simo. «Da så Du Ikke Sazeracs på en meny, spesielt ikke på en restaurant. De hadde en tett, annotert meny fylt med klassikere og originaler. De tvang folk til å tenke utover Kosmos, Sitrondråper og Kamikazer.»

Sikk Sakk Cafe

Hvor: Seattle
Når: 1999
Innflytelse: Stort utvalg av ånder og gjenoppdage En Forbudsklassiker

Inntil barman Murray Stenson gjenopplivet forbudstiden cocktail The Last Word, hadde det gått tapt for historien. Drikken, som er like deler lime, Chartreuse, gin og maraschino likør, reiste fra Sin Seattle bar tilbake til cocktail arnested For New York og ble en bærebjelke i klassiske cocktail menyer. «Zig Zag tilbød klassikerne på en så sexy måte og fortsatte å finne gamle oppskrifter for å bringe til sine gjester som om de var ute av en magisk lue,» sier Anu Apte-Elford, eier Av Rob Roy I Seattle.

Men Stensons innflytelse går utover en enkelt drink. «På Zig Zag gjorde Murray og de gutta alt før alle ganske mye,» Sier Morgenthaler. «Spesielt å ha en massiv spirits samling . Nå er det vanlig å ha tusen forskjellige merker på veggen, men de gjorde det bare.»Selv baristaene i kaffe-mad Seattle så Til Stenson for inspirasjon. «Jeg pleide å sitte overfor ham i baren og bare lært av måten han flyttet på,» sier Christopher Abel Alameda Fra Menotti ‘ S Coffee Shop I Venezia, og tidligere Av Vivace I Seattle. «Jeg lærte å samhandle med kunder ved å se på ham.»

Melk & Honning

Hvor: New York
Når: 2000
Innflytelse: Bringe tilbake klassikerne

for mange handler drikking om destinasjonen. Skudd, Lange Øyer, vodka-Røde Okser. La oss få blotto, og la oss komme dit raskt. Melk & Honning gjorde alt om reisen. Som Angel ‘ S Share, som inspirerte Ham, fokuserte eier Petraske på håndverk, og brakte en presisjon og formalitet tilbake til bartending som gjorde for fantastiske cocktailer. Han presset tilbake mot sure blandinger og slurvet teknikk ved å omfavne klassiske cocktail ingredienser og metoder. Du var ikke der for å bli knust, du var der for å nyte det du drakk, Med Petraske i fast kontroll. Deretter oppsto han proteges som spredte seg over hele landet Fra New York Til Dallas Til Los Angeles. «Uten Melk & Honning cocktail vekkelsen ville ikke ha skjedd så raskt som det gjorde,» Sier Marrero.

Men det var ikke bare drikkene som påvirket bransjen. Melk & Honning endret stemningen i barer. Den tidlige 2000-tallet New York scenen var en loutish affære. Melk & Honning var apotheosen av det, og fulgte strenge regler for decorum, fra «no starfucking» til «no hollering» til » no playfighting.»»Det var som å gå i kirken på mange måter,» Sier Castro. «Du gikk inn der, og du var i deres verden. Du levde etter deres regler og på deres vilkår, og det var fantastisk.»

Barer aped Melk & Honning stil. I de tidlige aughts, hvis du så en dapperly kledd bartender gjør håndverket drinker i en rolig cocktail den, de ble banket Av Petraske. Folk kopierte baren så mye, de snudde nesten det som hadde vært nyskapende i cliché. «Den dårlige Tingen Om Melk & Honning var alle menneskene som kopierte det dårlig,» Sier Castro. «Du kunne kopiere drinkene, men du kunne ikke fange atmosfæren der. Og hvis du ikke var der, ville du ikke forstå.»

Flatiron Lounge

Hvor: New York
Når: 2003
Innflytelse: Viser hvordan cocktailbarer kan være en levedyktig bedrift

Da Flatiron Lounge åpnet, var craft cocktail-bevegelsen fortsatt i sin barndom, og ingen hadde ennå bevist at Den kunne tjene penger. «Julie Reiner åpning Flatiron er en av de viktigste barer i bevegelsen. Se på de tre barene før Flatiron: Blackbird stengt i et år, Angel Andel var glad for å være kloster fra verden Og Melk & Honning var nesten anti-kapitalistisk Med Sasha å være svært innflytelsesrik, men aldri å ha noen penger,» Simo sier. «Flatiron er baren til folket; baren pumper ut et enormt volum av håndverkscocktailer. Det viste folk at du kunne ha noe bedre enn sur blanding fra en pistol, men du måtte ikke vente 20 minutter for din drink. Mange lærte at de likte å drikke cocktailer På Flatiron. Det demokratiserte håndverket cocktail kultur som allerede hadde satt i.»

at suksess hadde knock-on effekter. «Hvis Du ikke har Flatiron, har Du Ikke Pegu Club,» Sier Simo. «De har de samme investorene bak dem og Hadde Flatiron ikke vært en stor suksess, ville De ikke ha åpnet Pegu.»

Låse opp penger for å lage potensialet i cocktails skylder Flatiron eier Og bartender Julie Reiner, som også eier Clover Club I Brooklyn. Hun har trent noen av de beste bartendere i bransjen og lært dem å være mer effektive. «Den kvinnen vet hvordan man lager drinker veldig fort. Hun trener deg til å være rask. Hun lærer deg å være effektiv,» Sier Simo. Men det som også gjorde henne var hvordan hun skapte en atmosfære for kundene på toppen av å ha gode drinker. «Det er det jeg beundrer mest om henne, hun setter kunden først med super vennlig service,» sier Ted Kilgore, eier Av St Louis cocktail bar Planter ‘ S House. «Og hun inspirerte meg virkelig ved å ha et sted som er volum som fortsatt kan tilfredsstille cocktailnerdene.»

Kun Ansatte

Hvor: New York
Når: 2004
Innflytelse: bransjelinjen

i 2011, på Oscars av sprit (ok, det er faktisk kalt spirited awards), ansatte bare vant «Verdens Beste Cocktailbar» Ytterligere Sementere Sin Legendariske Status. «Det er lett å snakke om deres suksess nå, men i 2004 var de det stygge barnet,» Sier Gonzalez. «EO hadde menyer fulle av vodka cocktails når det ikke var veldig kult.»

men dette stedet var ikke nødvendigvis viet til å være kult, det ønsket å være morsomt. «Mange mennesker går til barer hvor det er veldig verdifullt og regimentert, og de slutter natten PÅ EO,» Sier Simo. «Det er festbaren. Du kan fortsatt få gode drinker. Du kan hente noen. Det er musikk. De tar jobben sin på alvor, men de er antitese av arm-strømpebånd iført, jigger bruker mixologists. De bryr seg om personen foran dem. Det er mindre show om pomp og omstendighet. De var ikke dyrebare i måten mange andre barer var.»

i kjernen, sine fem personer fra baren virksomheten teaming sammen for å gjøre stedet de ønsket. «Det er bransjebaren, og alle ønsker å åpne neste bransjebar, men det tar besluttsomhet og tid og serverer mat til klokken 4,» Sier Gonzalez. «Spillveksleren med Ansatte Var bare at du alltid hadde en eier som gjorde drikken din. DE første fem årene EO var åpen, hvert skift var dekket av en eier. Graden av service du får fra en eier er annerledes enn en ansatt. Du snakker ikke med noen som har en jobb, du snakker med en eier.»

Pegu Club

Hvor: New York
Når: 2005
Innflytelse: treningsområdet for flotte bartendere

med håndverket av cocktailfremstilling i stor grad tapt til tid, bartender audrey saunders var en pioner I Re-etablere hvordan å lage gode drinker. «Audreys stil, måten hun nærmer seg cocktailopprettelse, er enestående,» Sier Marrero. «Hun ville prøve Daiquiri 12 forskjellige måter før de bestemte seg for hva deres hus Daiquiri ville være. At oppmerksomhet på detaljer var veldig viktig for utviklingen av cocktailer. Hun holdt håndverket i gang og var en god lærer.»

Noen av de beste bartendere i bransjen i dag finpusset sine båter Under Saunders På Pegu Club. «Meg, Phil Ward, Kenta Goto, Jim Meehan startet på Pegu Club,» Sier Gonzalez. «Da Det egentlig bare var fire barer I New York-Kun Ansatte, Flatiron Lounge, Milk & Honey Og Pegu Club—Var Pegu Club Den mest ambisiøse. Det var nullpunktet for alt.»

Død & Co.

Hvor: New York
Når: 2006
Innflytelse: Bringe nye ingredienser til baren for å bygge på klassikerne

med det grunnleggende relearned på steder Som Melk & Honning, kan en ny bølge av barer nå trives, ledet Av Døden & Co., som åpnet I East Village På Nyttårsaften I 2006. «Død & Co. er så progressiv, de endret måten folk ser cocktails, » Kilgore sier om sine besøk Til New York for å lære om forkant av bartending håndverket. Han beundret sterkt hvordan de eksperimenterte med å blande ånder, så en gammeldags var ikke bare en whisky ut av en flaske, men en samling av dem som skapte en unik smakprofil. Og han så også hvordan forskjellige ånder kunne spille av hverandre i en drink. «Vi startet forskjellige ånder sammen, som en gin som jobbet med en tequila eller en scotch som jobbet med en mezcal,» sier han.

» Det var den første som gjorde virkelig kompliserte drinker,» sier Castro. «Melk & Honning er veldig strenge, veldig rene og enkle drinker. Ved hjelp av teknikker fra 100 år siden. Veldig tradisjonelt. Jeg ble mest inspirert Av Døden & Co. De ville bruke dragon, honeydew juice eller andre ting du ikke finner i Pre-Forbud barer. De hadde mer moderne teknikker og flere ingredienser enn bare klassikere, men drinkene var like deilig.»

Den Fiolette Timen

Hvor: Chicago
Når: 2007
Innflytelse: Midtvesten Mekka

Åpnet Av en veteran Av Melk & Honning Og Pegu Club, Toby Maloney, Den Fiolette Timen brakte en raffinert, New York-sentrisk tilnærming til cocktailer til Windy City. Men med regler Som Melk & Honning, likte ikke alle det først. «Det var polariserende, folk jævla hatet den baren,» Sier Simo. «De ville ikke bli fortalt at de ikke kunne stå, at du ikke kunne bære en lue.»Men folk som fulgte reglene fikk ikke Bare Melk & Honning i større skala, de hadde også veldig innovative drinker. «Denne forestillingen om å tenke ut av boksen og undergrave cocktailkanonen kom ut Av Violet Time. Du vil se gutta teste drinker sammen før 6 ER etter et skifte var over, » Simo sier. «Du ville ikke ha Aviary med Mindre Grant Achatz og Alinea-mannskapet ikke kom inn hele tiden og drakk der etter service. De så folk skyve konvolutten på samme måte som de var.»

Alumner fra Den Fiolette Timen har spredt seg ut og åpnet flotte barer i seg selv, men selv før det skjedde, kom bartendere fra hele verden for å lære. «Det hadde stor effekt på hvordan folk drakk I Chicago Og I Hele Midtvesten,» Sier Simo. «Folk som kom for å besøke Violet Hour gikk tilbake til Detroit, Cleveland og Indianapolis og åpnet sine egne barer. Du ville ikke ha sett veksten av cocktailkultur midt i landet uten det.»

Clyde Felles

Hvor: Portland, Oregon
Når: 2007
Innflytelse: Barrel-aged cocktails og åpen innovasjon

Tusenvis av miles Fra cocktail hotbeds I New York og San Francisco, Jeffrey Morgenthaler klarte fortsatt å koble seg til sine jevnaldrende gjennom en blogg informert av sitt arbeid bak pinnen. «Han har et nettsted som ikke er for cocktailnerds, det er en bartenders nettsted,» Sier Gonzalez. «Med Jeff var Han den første bartenderen til å takle problemene vi alle står overfor og snakke om det på en intelligent måte.»Og det betydde å drive innovasjon bak baren og deretter ha en åpen kildekode etos hvor han ville dele det han fant. «Bor der det ikke var virkelig cocktailbarer ennå, det var ikke noe sted å gå og sitte i en annen persons bar og se på, så å lese den bloggen hjalp meg,» Sier Kilgore. «Og han hadde sterke meninger, som utfordret meg til å utvikle mine egne meninger om hvordan jeg skal gjøre jobben min.»

Men På Clyde Common var det innovasjon som skjedde på toppen av å lære det grunnleggende. «Han er bare en gal kreativ fyr. Han er en av de dude som skapte mange trender,» Castro sier. «Når du ser på ting som fat-alderen cocktailer i moderne tid og flaske cocktailer, det var han.»Han har også slått Disco-æra drinker som Long Island Ice Tea, Grasshopper og Amaretto Sour til respektable cocktailer. Og Som Opphevelse Dag feiringer skje rundt om i landet nå hver desember 5, drinkers overalt kan takke Morgenthaler for å skape at boozing ferie også. «Jeff er folkets mester,» Sier Gonzalez. «Og han er fortsatt bartending, så du kan ikke kødde med ham.»

Syv Grand

Hvor: Los Angeles
Når: 2007
Innflytelse: Gjenfødelsen av cocktailer i Amerikas nest største by

«LA eksisterte ikke før Etter Syv Grand åpnet,» Sier Morgenthaler. Jada, City Of Angels eksisterte før 2007, men ikke til cocktail verden. Los Angeles fikk en sen start på vekkelsen i Forhold Til New York og San Francisco, mye som hvordan fornyelsen av sin urbane kjerne begynte etter andre metropoler. Da Seven Grand åpnet i 2007, var mye av blokken det ligger I SENTRUM AV LA, bare forlatte bygninger, og byen var ikke så interessert i en dedikert whiskybar, men det gikk likevel. «Seven Grand returnerte begrepet klassisk drikking Til Los Angeles,» sier Ryan Wainwright, som vant US Bar Guild ‘ S Legacy Cocktail Competition i 2017. «Mange steder i byen følger fortsatt hva de gjorde. Jeg ser fortsatt på modellen deres.»

Andre barer har blitt mer kjent Siden Seven Grand, inkludert The Varnish, som vant Best American Bar på 2012 Spirited Awards. «Varnish får alle anerkjennelser og priser,» Sier Wainwright. «Men Seven Grand er den som sto opp og investerte i et ideal, satte det der ute og sa»la oss se hva som skjer «»

Drikk

Hvor: Boston
Når: 2008
Innflytelse: den tilpassede cocktailopplevelsen

nar du gar inn i drink, er det en ganske annerledes opplevelse enn de fleste bar du har besokt. Det er ingen flasker på baksiden hylle for å gi deg en anelse om hva ånd å velge, ingen steder å sitte annet enn rett på sikk-zagging bar og ingen meny for deg å se på. «Din eneste utvei er å snakke med bartenderen, og den er utformet på den måten,» Sier Gonzalez. «Noen mennesker er så fokusert på å lage en meny at det nesten blir kitsch. Men vi vil at noen skal komme inn og snakke. Det er en fin måte å skape fellesskap på.»

«Det De gjorde bedre enn noen andre, var at de viste hvor kritisk samspillet mellom bartender og gjest var,» Sier Simo. «Det bør ikke være begrenset til å sette denne massive tome av cocktailer foran deg som du kanskje ikke forstår, og deretter gå bort. I stedet ,Det Er ‘ La Oss ta en prat, hva er du i humør for? Du får en drink laget bare for deg.»

Smuggler ‘S Cove

Hvor: San Francisco
Når: 2009
Innflytelse: Redde tiki

hvis du nyter en deilig Mai Tai eller Zombie, først du må takke don beachcomber og trader Vic, Gudfedrene Til Tiki. Men egentlig, den vaguely Polynesiske kjeppen falt så langt ut av favør mot slutten av det 20.århundre at I 1989 selv Donald Trump ansett Trader Vic å være for klebrig for bosted i en av hans eiendommer. Men nå er tiki tilbake. Barer dedikert til tropiske drinker har dukket opp over hele landet, med bartender Martin Cate fører an. Så hvis du drikker tiki i dag, bør du skåle til Baren Smuggler ‘ S Cove.

Tiki begynte som en eskapistisk fantasi under Depresjonen og toppet seg som et fullstendig kulturelt og drikkefenomen i midten av århundret. D ④cor flammet ut sammen med drikkene, noe som kan være ganske komplisert å lage. Hver cocktail kan ha flere fersk juice, ulike typer rum og noen hus-laget ingredienser for å starte opp. Det tok Smuggler ‘ S Cove å omfavne tiki i sin helhet, fra styling til ingredienser for å vise folk igjen hvordan det kunne gjøres. «Det er en del cocktailbar, en del fornoyelsespark. Det er eskapisme. Det er inspirerende og jeg får ideer fra dem, » Sier Gonzalez. «Vil du ha en kjedelig forbudsbar eller vil du ha en morsom Tiki Bar?»

Rickhouse

Hvor: San Francisco
Når: 2009
Innflytelse: Punktering av pretensjonen som hadde satt inn med cocktailkultur

Som håndverkscocktailscenen vokste, trengte en bar nesten å sette på alvor for å bli tatt alvorlig. Noen ganger ble drikkingen litt kjedelig. «På den tiden var hver bar en speakeasy,» Sier Castro. «Rickhouse var et svar på det. Det var noen barer som gjorde fersk juice og ting som gjorde høyt volum, men de var ikke til presisjonen Av Døden & Co. Vi sa, la oss gjøre begge deler. Rickhouse tok all alvoret i en håndverket cocktailbar og deretter kombinert det med høy musikk, rock and roll og en god tid. Det er derfor det vant sa mange priser ut av portene. Så mange mennesker spill i craving hele tiden.»

Bartendere i området tok varsel, inkludert Wainwright, som kuttet tennene I Bay Area før decamping LA. «Jeg var en fyr jeg kom fra dykkestenger opp i San Francisco, og vi onsket a gjore noe mer oppskalere. Og så kopierte Vi Rickhouse, » Sier Wainwright. «Folk ville komme inn og snakke om hva de fikk der borte.»

«de viste at Vi ikke trenger å åpne en speakeasy, vi kan åpne en bar og la folk komme inn og nyte seg selv,» Sier Kilgore. «De forlot snobberiet bak.»