Industriell matblanding refererer vanligvis til prosessen med å kombinere to eller flere separate komponenter for å produsere et visst nivå av homogenitet. Blanding er ofte et utskiftbart begrep med blanding. Men hvor blanding vanligvis er en mildere prosess, kan blanding kombinere ingredienser til mer aggressive priser for å skape en homogen blanding. De fleste bearbeidede matvarer starter med en blandingsprosess for å oppnå fysiognomier som er avgjørende for sluttproduktet som homogenitet, tekstur, temperatur og struktur.
hovedmålet med industriell matblanding er å ha uforanderlig distribusjon (homogenitet) i produktet. Vanligvis består homogeniseringen av partikkelstørrelsesreduksjon, som oppnås ved virkningen av skjærkrefter. Homogenisering er mest kjent i behandlingen av melk.
Ulike produkter har forskjellige mål, for eksempel å skape en stabil emulsjon. En emulsjon er et produkt av å blande to ublandbare væsker. Vanlige eksempler i matvareindustrien ville være kremer, supper, sauser, majones og margariner.
Industrielt matblandingsutstyr tilbys i ulike stiler. Stilen som din næringsmiddeloperasjon trenger, vil være basert på mange forskjellige faktorer, for eksempel, men ikke begrenset til: hva som blandes, ønsket viskositet, ønsket partikkelreduksjon, batchstørrelse, anleggets tilgjengelige produksjonsplass, energikostnader, utladningsalternativer, rengjøring og sanitæralternativer.
de vanligste stilene av industrielt blandeutstyr er:
- High-Shear Miksere — spre en ingrediens i en hoved, kontinuerlig ingrediens (væske) som vanligvis ville være ublandbar. En rotor og stator, eller et arrangement av rotorer og statorer, brukes enten i en tank som holder løsningen eller i et rør hvor løsningen vil passere gjennom for å skape skjær.
- Batch Høyskjærblandere-ingredienser som skal blandes, mates fra toppen til en blandebeholder. Disse brukes vanligvis når større volum og raskere behandling er nødvendig.
- Inline Høyskjærblandere-rotor-statorarrangementet er inneholdt i et hus med inntak i den ene enden og utslipp i den andre. Ingredienser trekkes gjennom en pumpearray i en kontinuerlig strøm. De tilbyr en mer kontrollert blandeatmosfære, krever mindre gulvplass og kan være en del av en kontinuerlig prosess.
- Heavy-Duty Miksere – disse miksere er for svært tyktflytende materialer som deig, peanøttsmør, konfekt sirup, drikkevarer, sauser og pastaer.
- Dual – Eller Multiple-Shaft Miksere – disse miksere har en rekke to eller flere uavhengig drevet agitatorer arbeider sammen. Vanligvis er en en sakte agitator for kontinuerlig å flytte hoveddelen av materialet (to-vinge eller tre-vinge ankerblader) og høyskjærblandere for kontinuerlig å blande batchen til ønsket konsistens. Ofte kan det være kombinasjonen av to padle-stil løpehjul.
- Planetariske Og Dobbeltplanetariske Miksere-begge disse Kan ha spiralformede kniver eller rektangulære omrørerblader. De brukes når en blanding krever ingen luft blir pisket inn i blandingen. Disse miksere rotere og flytte rundt mix beholderen passerer gjennom hele batch. Et eksempel på når en dual-planetary mikser ville bli brukt er hvis du var blande smør, store blokker av kremost, og ulike viskøse ingredienser sammen.