het doel van deze studie was de veranderingen in spiervezelbundels van runderen van verschillende rassen tijdens de groei te onderzoeken. Verschillende aantallen spiervezels worden omringd door bindweefsel om macroscopisch zichtbare bundels te vormen als vleesvezels of vleeskorrel, een gemeenschappelijke vleeskwaliteit eigenschap. Om de invloed van ras en leeftijd op morfologische kenmerken van spiervezel bundels te bepalen, werden 4 runderrassen met verschillende groeiimpuls en gespierdheid gefokt en geslacht onder experimentele omstandigheden. Duits Angus, een typisch rundvee; Galloway, een kleiner rundertype; Holstein Friesian, een zuiveltype; en dubbel Gespierd Belgisch Blauw, een extreem type voor spiergroei, werden gebruikt. Tussen 5 en 15 stieren van elk ras werden geslacht op 2, 4, 6, 12 of 24 mo van de leeftijd, en plakjes semitendinosus spier werden verwijderd. De kenmerken van de spierstructuur werden bepaald door middel van geautomatiseerde beeldanalyse. Tijdens de groei werd de dwarsdoorsnede van de spieren ongeveer 5 maal groter (p < 0,001) bij Belgische Blauwe stieren met dubbele spieren en ongeveer 4 maal bij de andere rassen. Dit was het gevolg van de vergroting (p < 0,001) van primaire bundels en spiervezels. De bundelgrootte was vergelijkbaar (p > of = 0,15) bij stieren van Duitse Angus en Galloway in alle leeftijdsgroepen en was verdubbeld (p < 0,001) bij Belgische Blauwe dieren met dubbele spieren vanaf 4 maanden oud. De Holsteinse Friese stieren hadden de kleinste (P < 0.001) spiervezel bundels op 24 mo van de leeftijd. Het aantal spiervezels per bundel en het aantal bundels per spier bleven tijdens de groei vrijwel constant (P > 0,05). Dit ondersteunt de bestaande opvatting dat de structuur van de spier al vast zit in het prenatale leven. De dubbel Gespierde Belgische Blauwe stieren vertoonden een meer dan 2,5 maal groter (p < 0,001) aantal spiervezels per primaire bundel in vergelijking met de andere onderzochte rassen. De grotere spiervezelbundels leidden tot een kleinere hoeveelheid bindweefsel per spiergebied bij dubbel Gespierd vee. De grovere vleeskorrel bij dubbel Gespierde Belgische Blauwe stieren en bij oudere dieren was niet gerelateerd aan hogere afschuifkrachtwaarden.