industriële vermenging van levensmiddelen verwijst gewoonlijk naar het proces waarbij twee of meer afzonderlijke componenten worden gecombineerd om een bepaalde mate van homogeniteit te produceren. Mengen is vaak een verwisselbare term met mengen. Echter, waar het mengen is meestal een zachter proces, mengen kan ingrediënten combineren tegen meer agressieve tarieven om een homogeen mengsel te creëren. De meeste verwerkte voedingsmiddelen beginnen met een mengproces om fysiognomies te bereiken die noodzakelijk zijn voor het eindproduct zoals homogeniteit, textuur, temperatuur en structuur.
het belangrijkste doel van het mengen van industriële voedingsmiddelen is een onveranderlijke verdeling (homogeniteit) in het product. Typisch, bestaat de homogenisatie uit korrelgroottevermindering, die door de actie van het scheren krachten wordt bereikt. Homogenisatie is het meest bekend bij de verwerking van melk.
verschillende producten hebben verschillende doelstellingen, zoals het creëren van een stabiele emulsie. Een emulsie is een product van het mengen van twee niet mengbare vloeistoffen. Veelvoorkomende voorbeelden in de voedselverwerking zijn crèmes, soepen, sauzen, mayonaise en margarines.
industriële mengapparatuur voor levensmiddelen wordt in verschillende stijlen aangeboden. De stijl die uw voedselproductie nodig heeft, is gebaseerd op veel verschillende factoren, zoals, maar niet beperkt tot: wat wordt gemengd, gewenste viscositeit, gewenste deeltjesreductie, batchgrootte, de beschikbare productieruimte van de faciliteit, energiekosten, ontlaadopties, reinigings-en sanitatieopties.
de meest voorkomende vormen van industriële mengapparatuur zijn::
- mengers met hoge afschuifkracht — dispergeren één ingrediënt in een hoofdbestanddeel (vloeibaar) dat doorgaans niet mengbaar is. Een rotor en stator, of een opstelling van rotors en stators, wordt gebruikt hetzij in een tank met de oplossing of in een pijp waar de oplossing zou passeren om afschuiving te creëren.
- Batch mengers met hoge afschuifkracht-de te mengen ingrediënten worden van bovenaf in een mengvat gevoerd. Deze worden meestal gebruikt wanneer groter volume en snellere verwerking nodig is.
- Inline mengers met hoge afschuifkracht — de rotorstator bevindt zich in een behuizing met een inlaat aan de ene kant en een afvoer aan de andere kant. Ingrediënten worden getrokken door een pomp array in een continue stroom. Ze bieden een meer gecontroleerde mengatmosfeer, hebben minder vloeroppervlakte nodig en kunnen deel uitmaken van een continu proces.
- Heavy-Duty Mixers-deze mixers zijn voor zeer viskeuze materialen zoals deeg, pindakaas, zoetwaren siropen, dranken, sauzen en pasta ‘ s.
- twee-of Meerasige mengers-deze mengers hebben een reeks van twee of meer onafhankelijk aangedreven roerwerken die samenwerken. Typisch, een is een langzaam-tempo roerwerk om voortdurend het grootste deel van het materiaal te verplaatsen (twee-vleugel of drie-vleugel ankerbladen) en hoge-schuifmixers om de batch voortdurend te mengen tot de gewenste consistentie. Vaak kan het de combinatie van twee peddel-stijl waaiers zijn.
- planetaire en Dubbelplanetaire mengers-beide kunnen zijn voorzien van schroefvinger-of rechthoekige roerbladen. Ze worden gebruikt wanneer een mengsel geen lucht nodig heeft die in het mengsel wordt geslagen. Deze mixers draaien en bewegen rondom de mengcontainer die door de hele batch gaat. Een voorbeeld van wanneer een dual-planetaire mixer zou worden gebruikt is als je het mengen van boter, grote blokken roomkaas, en verschillende viskeuze ingrediënten samen.