Featured in Gourmet Live: Image of the Day!
Murgh Tikka to kolejna z tych fenomenalnych indyjskich potraw dość dobrze znanych na całym świecie. Tikkas zrobili szczególne miejsce nie tylko w każdej indyjskiej restauracji, ale także w sercach wielu nie indyjskich miłośników jedzenia. Są to słynne małe kęsy mięsa, (głównie z pomarańczowym blaskiem), które są marynowane w mieszance pachnącej mieszanki przypraw i jogurtu, a następnie pieczone w Tandoor aż miękkie i soczyste.
kochamy nasze Murgh Tikkas, szczerze sercem i duszą. To tylko niektóre z tych szybkich przepisów, które skutkują najsmaczniejszym aromatycznym kurczakiem i które można jeść na mnóstwo kreatywnych sposobów. Wszystko, czego potrzebuje, to kontrola w spiżarni, że masz składniki i przyprawy do marynaty. Gotowanie zajmuje zaledwie kilka minut i jest to jeden z tych wygodnych przepisów na przyjęcie lub grilla na podwórku.
Murgh to kurczak, a Tikki to małe kąski lub kęsy; powstały w północnych regionach Indii są niezwykle popularne jako przystawka i są stosunkowo łatwe do zrobienia. Kebaby i grillowane mięso w Indiach mają silne wpływy Persów i Mogołów, a Murgh/Kurczak Tikka nie jest wyjątkiem. Małe kęsy są delikatne i pięknie aromatyzowane. Soczyste kęsy kurczaka są zwykle podawane na łóżku z pokrojonej cebuli, z klinami soku z cytryny i posypką Chaat Masala.
Tikkas mogą być również podawane na łóżku pachnące pulao / pilaf z sałatką i Raita lub zwinięte w Parathas lub Naan z rozprzestrzeniania chutney – jako wrap. Dodaj je do sałatki lub w kieszeni pita na szybki posiłek fix. W każdym razie masz je, robią pyszny i satysfakcjonujący posiłek.
pamiętaj, że tego roztopionego w ustach aromatycznego kęsa nie należy mylić z kurczakiem Tikka Masala. Kurczak tikka Masala jest kremowe pikantne curry danie wykonane z Murgh Tikka.
kilka rzeczy, o których należy pamiętać, jeśli masz zamiar zrobić to pyszne, ale absurdalnie łatwe do zrobienia Tikka …
kiedy czytałem przez Kebab Manisha post, zauważyłem, że użyła mąki z ciecierzycy/besan w marynacie i zacząłem go używać od tego czasu. Działa bardzo dobrze, aby marynata była grubsza i lepiej przylegała do kawałków kurczaka.
pomarańczowy odcień, w którym te Tikki są niczym innym, jak kolorem żywności, aby mieć kolorowy blask w stylu restauracji; Nie używam go do naszych codziennych Tikkas i nie musisz go używać, a nie używanie go nie zadzierze ze smakiem Tikkas. Użyłem go tym razem, aby uzyskać bardziej autentyczny wygląd.
poniżej: marynata (bez koloru żywności) po lewej stronie, a kurczak marynowany w Kolorze żywności, po prawej.
tradycyjnie Tikka jest gotowana w Tandoor (glinianym piecu), używa się też kurczaka z kośćmi. Jednak ułatwia korzystanie z kurczaka bez kości do konwencjonalnych pieców i grilli. Mięso bez kości jest również łatwe do szaszłyku; nie trzeba dodawać, że są one również łatwe do jedzenia.
użyłem tu czystego oleju musztardowego. Olej musztardowy nadaje inny rodzaj smaku i do pewnego stopnia subtelny rodzaj ciepła, ponieważ olej musztardowy ma taki sam efekt otwierania zatok jak wasabi. Trudno jest znaleźć substytut oleju musztardowego z pierwszego tłoczenia. Jeśli nie masz oleju musztardowego, śmiało i użyj ghee lub oliwy z oliwek.
inną niezbyt popularną przyprawą są nasiona carom / ajwain, które są tutaj używane. To znowu jest przyprawa o bardzo wyraźnym smaku i trochę pikantnego ciepła. Carom seeds / Ajwain jest łatwo dostępny w indyjskich sklepach spożywczych. Jeśli go nie znajdziesz, pomiń go. Murgh Tikka jest o aromatycznym soczystym grillowanym kurczaku i nie ma stałych zasad. Posmakuj go tak, jak chcesz.
co mam dla Was dzisiaj jest tradycyjny sposób, aby to zrobić (bez Tandoor) i starał się dostać do najbliższego autentycznego smaku i smaku. Nie twierdzę, że jest to” autentyczne”, ponieważ nie znam sekretów ani magii. Uwielbiamy go w ten sposób i smakuje bardzo podobnie do tych, które kochamy w kilku dobrych restauracjach. Do perfekcji smaków nie doszło w ciągu jednego dnia. To była długa próba i wiele permutacji i kombinacji składników marynaty; ale w końcu mamy tutaj to, co serce.
Murgh Tikka-zapiekany kurczak
składniki:
- 2.5 lbs bez skóry piersi z kurczaka bez kości-około 4 małe-średnie kawałki piersi lub polędwiczki w tej samej wadze
marynowanie:
pierwsza marynata:
- 1.5 łyżek soku z limonki
- sól
- 1/2 łyżka czerwonego chili w proszku (użyj Kashmiri Red chili w proszku lub papryka dla mniej ciepła)
- 1/2 łyżka pasty imbirowej
- 1 łyżka startej cebuli
- 1/4 łyżki pasty czosnkowej
druga marynata:
- 1 łyżeczka ajwain / nasiona karomu + 1 łyżeczka ajwain / nasiona karomu, rozgnieciona wałkiem / tłuczkiem z zaprawy
- 1/2 łyżka oleju
- 1/4 łyżka mąki z ciecierzycy / besan
- 5 łyżek gęstego, odsączonego jogurtu
- 1.5 łyżek pasty imbirowej
- 1 .5 łyżek pasty czosnkowej
- sól
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 2 łyżeczki czerwonego chili w proszku (lub do smaku)
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- szczypta szafranu + 1 łyżka mleka
- 2 łyżki oleju musztardowego Virgin Pure
- 1 łyżeczka garam masala (domowej roboty lub kupiona w sklepie)
- 1 łyżeczka kasuri methi / suszone liście kozieradki-dostępne w indyjskich sklepach spożywczych. (opcjonalnie)
- czerwony lub pomarańczowy kolor żywności (opcjonalnie)
Inne:
- szaszłyki
- więcej oleju do podlania
- cienko pokrojona cebula i plastry cytryny / limonki do podania
- Chaat Masala (mieszanka przypraw indyjskich do posypania sałatek, przystawek itp. – dostępna w indyjskich artykułach spożywczych) – Opcjonalnie
przygotowanie:
jeśli używasz bambusowych szaszłyków, musisz je moczyć w wodzie przez około 20-30 minut.
użyj kurczaka bez kości i skóry. Pokroić piersi kurczaka w kostkę 1 cala. Umyć i osuszyć. Umieść kostki kurczaka w dużej nie reaktywnej misce.
Dodaj wszystkie składniki pierwszej marynaty i przetrzyj je dobrze w kawałki kurczaka; pozostaw na około pół godziny.
podgrzej 1 łyżkę mleka i dodaj do niej szafran. Wymieszać i pozostawić. Szafran uwolni kolor i aromat w ciepłym mleku.
podgrzać pół łyżki oleju na patelni, ale nie palić na gorąco. Zmiażdżyć 1 łyżeczkę nasion Ajwain / carom delikatnie pocierając je palcem w dłoni i przechylić w oleju. Dodaj mąkę z ciecierzycy i stale mieszaj ją drewnianą łyżką na małym ogniu, aż zmieni kolor na ciemniejszy i pachniesz orzechowym smakiem. Może to wyglądać jak mąka jest sypanie się, ale to jest w porządku i nadal mieszając. Uwielbiam orzechowy smak i smak tej prażonej mąki.
w misce wymieszać jogurt. Dodaj pastę imbirową, pastę czosnkową, garam masala, 1 łyżeczka zmiażdżonych nasion Ajwain/carom, kasuri methi, kurkumę, czarny pieprz, czerwony chili w proszku, sól i kolor żywności używasz. Dodać mleko szafranowe. Usunięto tosty mąki z ciecierzycy z patelni i dodać do tej miski do mieszania. Ubij wszystko razem, aż uzyskasz gładką mieszankę bez grudek. To Twoja ostatnia marynata.
Wrzuć to do miski z kurczakiem i wrzuć naprawdę dobrze, aby każda kostka kurczaka była pokryta marynatą. Odstawić na co najmniej 4 godziny; noc jest świetna.
kiedy będziesz gotowy do gotowania kurczaka:
natrzyj szaszłyki marynatą, aby pokryły szaszłyki. Szaszłyki z kurczaka w patyczkach-około 6-8 w każdym patyku.
Metoda Piekarnika:Rozgrzej piekarnik do około 400-420 F (każdy piekarnik, jeśli jest inny, więc może być konieczne dostosowanie/wypróbowanie odpowiedniej temperatury. Miałem temperaturę 410F w moim piecu konwekcyjnym).
ułóż szaszłyki obok siebie na lekko nasmarowanej tacy. Piec przez około 10-15 minut lub do czasu, gdy są one wykonane i biały wewnątrz, ale nadal miękkie i delikatne. W tym czasie gotowania, upewnij się, że podlewać je obficie z niektórych ghee / olej po obu stronach i odwrócić je co najmniej dwa razy. Jeśli chcesz zwęglone czuć i wyglądać, dusić kurczaka przez kolejne 3-5 minut.
jeśli korzystasz z grilla:ugotuj na grillu pokrojone mięso; przykryj około 5-8 minut. Odkryć, gotować, aż prawie gotowe; baste obficie z ghee / olej,i odwrócić je i gotować, aż gotowe.
na górze pieca:lekko nasmaruj patelnię lub jeszcze lepiej żeliwną patelnię grillową. Umieść szaszłykanego kurczaka na patelni / patelni grillowej i gotuj przez około 5-8 minut na średnim ogniu. Obróć je i podlać je obficie z ghee / oleju kilka razy i gotować wszystkie strony przez kolejne 5 minut lub aż mięso jest gotowane przez i miękkie. Jeśli chcesz zwęglone i brązowe kawałki, zwiększ ciepło pod koniec gotowania i gotuj na dużym ogniu obracając je przez kilka minut
uwaga: podczas gotowania mięso będzie go hartować, a kawałki wyschną. Więc nie gotuj zbyt długo. Mięso musi być po prostu ugotowane, miękkie i soczyste.
podawaj je na gorąco z pokrojoną czerwoną cebulą; kurczaka i cebulę skropić sokiem z cytryny/limonki i masalą, jeśli używasz. (Używam czerwonej cebuli, ale moczyć je w wodzie na chwilę, aby pozbyć się ciepła). Zazwyczaj towarzyszy im miętowy chutney z kolendry.
Murgh Malai Tikka Kebab
Murgh Tikka Hariyali / Szaszłyk Zielony(Herbed) Kurczak
Sheesh Kebab
Klopsiki Nadziewane Orzechami Laskowymi
