celem pracy było zbadanie zmian w wiązkach włókien mięśniowych u bydła różnych ras podczas wzrostu. Różne liczby włókien mięśniowych są otoczone przez tkankę łączną, tworząc wiązki makroskopowo widoczne jako włókna mięsne lub ziarna mięsa, wspólna cecha jakości mięsa. W celu określenia wpływu rasy i wieku na cechy morfologiczne wiązek włókien mięśniowych hodowano i ubijano w warunkach doświadczalnych 4 rasy bydła o różnym impulsie wzrostu i umięśnieniu. Użyto niemieckiego Angusa, typowego bydła mięsnego; Gallowaya, mniejszego typu wołowego; Holsztyńskiego fryzyjskiego, typu mlecznego; i Podwójnie umięśnionego belgijskiego niebieskiego, ekstremalnego typu do wzrostu mięśni. Od 5 do 15 buhajów każdej rasy ubito w wieku 2, 4, 6, 12 lub 24 miesięcy i usunięto plastry mięśnia półściółkowatego. Charakterystykę struktury mięśni określono na podstawie komputerowej analizy obrazu. Podczas wzrostu obszar przekroju mięśni powiększony (P < 0,001) około 5-krotnie u podwójnie umięśnionych byków belgijskich niebieskich i około 4-krotnie u innych ras. Było to wynikiem powiększenia (P < 0,001) pierwotnych wiązek i włókien mięśniowych. Wielkość wiązki była podobna (P > lub = 0,15) u buhajów rasy German Angus i Galloway we wszystkich grupach wiekowych i była podwojona (P < 0,001) u podwójnie umięśnionych belgijskich niebieskich zwierząt od 4 miesiąca życia. Byki holsztyńsko-fryzyjskie miały najmniejszą (P < 0.001) wiązki włókien mięśniowych w wieku 24 mo. Liczba włókien mięśniowych na wiązkę i liczba wiązek na mięsień pozostawały prawie stałe (P > 0,05) podczas wzrostu. Potwierdza to istniejący pogląd, że struktura mięśnia jest już ustalona w życiu prenatalnym. Podwójnie umięśnione byki belgijskie niebieskie wykazywały ponad 2,5-krotnie większą (P < 0,001) liczbę włókien mięśniowych na wiązkę pierwotną w porównaniu z innymi rasami badanymi. Większe wiązki włókien mięśniowych prowadziły do mniejszej ilości tkanki łącznej na obszar mięśni u bydła o podwójnym umięśnieniu. Grubsze ziarno mięsa u podwójnie umięśnionych belgijskich byków niebieskich i u starszych zwierząt nie było związane z większymi wartościami siły ścinającej.