Poulet Brochette Épicé Murgh Tikka

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Murgh Tikka est un autre de ces plats indiens phénoménaux assez connus dans le monde entier. Les Tikkas ont fait une place spéciale non seulement dans tous les restaurants indiens, mais aussi dans le cœur de nombreux amateurs de cuisine non indienne. Ce sont les fameuses petites bouchées de viande, (la plupart du temps avec une lueur orange) qui sont marinées dans un mélange d’épices parfumées et de yogourt, puis grillées dans le Tandoor jusqu’à tendreté et succulente.

Nous aimons nos Murgh Tikkas, vraiment avec notre cœur et notre âme. Ce sont quelques-unes de ces recettes rapides qui donnent le poulet aromatique le plus délicieux et qui peuvent être consommées de multiples façons créatives. Tout ce dont il a besoin est de vérifier dans le garde-manger que vous avez les ingrédients et les épices pour la marinade. La cuisson prend à peine quelques minutes et c’est l’une de ces recettes pratiques de barbecue de fête ou d’arrière-cour.

Murgh est du poulet et les Tikkas sont les petits morceaux ou bouchées; originaires des régions du nord de l’Inde, ils sont extrêmement populaires comme apéritif et sont relativement faciles à préparer. Les brochettes et la viande grillée en Inde ont de fortes influences des Perses et des Moghols, et le Murgh / Poulet Tikka ne fait pas exception. Les petites bouchées sont tendres et joliment parfumées. Les succulentes bouchées de poulet sont généralement servies sur un lit d’oignons tranchés, avec des quartiers de jus de citron et une pincée de Chaat Masala.

Les Tikkas peuvent également être servis sur un lit de pulao / pilaf parfumé avec une salade d’accompagnement et une raita ou roulés dans des Parathas ou des Naan avec une tartinade de chutney – en guise d’enveloppement. Ajoutez-les à votre salade ou dans une poche à pita pour un repas rapide. Quoi qu’il en soit, ils font un repas délicieux et satisfaisant.

Gardez à l’esprit que ce morceau aromatique fondu en bouche ne doit pas être confondu avec le Poulet Tikka Masala. Le poulet Tikka Masala est un plat de curry épicé crémeux préparé avec le Murgh Tikka.
Peu de choses à garder à l’esprit, si vous voulez faire ce Tikka délicieux mais ridiculement facile à faire

Quand je lisais le post de Kebab de Manisha, j’ai remarqué qu’elle avait utilisé la farine de pois chiches / besan dans la marinade et j’ai commencé à l’utiliser depuis. Cela fonctionne très bien pour rendre la marinade plus épaisse et elle s’accroche mieux aux morceaux de poulet.

La teinte orange dans laquelle ces tikkas entrent n’est rien d’autre que la couleur de la nourriture pour avoir cette lueur colorée de style restaurant; Je ne l’utilise pas pour nos Tikkas quotidiens et vous n’avez pas à l’utiliser et ne pas l’utiliser ne gâchera pas le goût des Tikkas. Je l’ai utilisé cette fois, pour avoir un look plus authentique.

Ci-dessous: La marinade (sans colorant alimentaire) à gauche, et le poulet mariné avec le colorant alimentaire, à droite.

Traditionnellement, comme le Tikka est cuit dans un Tandoor (four en argile), le poulet avec des os est également utilisé. Cependant, il est plus facile d’utiliser du poulet désossé pour les fours et les grillades conventionnels. La viande désossée est également facile à embrocher; inutile de dire qu’ils sont également faciles à manger.

J’ai utilisé de l’huile de moutarde pure ici. L’huile de moutarde confère une saveur différente et, dans une certaine mesure, une chaleur subtile, car l’huile de moutarde a le même effet d’ouverture des sinus que le wasabi. Il est difficile de trouver un substitut à l’huile de moutarde vierge. Si vous n’avez pas d’huile de moutarde, utilisez du ghee ou de l’huile d’olive.

Une autre épice moins populaire est les graines de carambole / ajwain utilisées ici. C’est encore une épice avec une saveur très distincte et une chaleur épicée. Graines de carom / Ajwain est facilement disponible dans les épiceries indiennes. Encore une fois, si vous ne le trouvez pas, sautez-le. Le Murgh Tikka est tout au sujet du poulet grillé succulent aromatique et il n’y a pas de règles fixes. Goûtez-le comme vous le souhaitez.

Ce que j’ai pour vous aujourd’hui, c’est la façon traditionnelle de le faire (sans le Tandoor) et j’ai essayé d’obtenir le goût et la saveur authentiques les plus proches. Je ne prétends pas que ce soit « L’AUTHENTIQUE », car je n’en connais ni les secrets ni la magie. Nous l’aimons de cette façon, et il a un goût très similaire à ceux que nous aimons dans quelques bons restaurants. La perfection des saveurs ne s’est pas produite en un jour. Ce fut un long essai et beaucoup de permutation et de combinaison des ingrédients de la marinade; mais nous avons enfin ici ce que nous aimons.

Poulet Brochette aux Épices Murgh Tikka

Ingrédients:

1. 2.5 lbs poitrines de poulet désossées sans peau – environ 4 morceaux de poitrine ou filets de poitrine de petite à moyenne taille de même poids

Marinade :

première marinade:

1. 1.5 cuillères à soupe de jus de citron vert
2. sel
3. 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment rouge (utilisez de la poudre de piment rouge du Cachemire ou du paprika pour moins de chaleur)
4. 1/2 cuillère à soupe de pâte de gingembre
5. 1 cuillère à soupe d’oignon râpé
6. 1/4 cuillère à soupe de pâte d’ail

deuxième marinade:

1. 1 cuillère à café ajwain / graines de carom + 1 cuillère à café ajwain / graines de carom, écrasées avec un rouleau à pâtisserie / pilon de mortier
2. 1/2 cuillère à soupe d’huile
3. 1/4 peu de tasse de farine de pois chiches / besan
4. 5 cuillère à soupe de yogourt nature épais et égoutté
5. 1.5 cuillère à soupe de pâte de gingembre
6. 1.5 cuillère à soupe de pâte d’ail
7. sel
8. 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
9. 2 cuillères à café de poudre de piment rouge (ou au goût)
10. 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
11. une pincée de safran + 1 cuillère à soupe de lait
12. 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde pure vierge
13. 1 cuillère à café garam masala (fait maison ou acheté en magasin)
14. 1 cuillère à café kasuri methi / feuilles de fenugrec séchées – disponible dans les épiceries indiennes. (facultatif)
15. colorant alimentaire rouge ou orange (facultatif)

Autres:

1. Brochettes
2. plus d’huile à badigeonner
3. oignons émincés et tranches de citron / citron vert à servir
4. Chaat Masala (mélange d’épices indiennes à saupoudrer sur les salades– les entrées, etc. – disponible dans les épiceries indiennes) – Facultatif

Préparation:

Si vous utilisez des brochettes de bambou, vous devrez les tremper dans l’eau pendant environ 20 à 30 minutes.

Utiliser du poulet sans os ni peau. Coupez les poitrines de poulet en cubes de 1 pouce. Laver et sécher. Placer les cubes de poulet dans un grand bol non réactif.

Ajouter tous les ingrédients de la première marinade et bien les frotter dans les morceaux de poulet; laisser reposer environ une demi-heure.

Chauffer 1 cuillère à soupe de lait et y ajouter le safran. Remuez et laissez reposer. Le safran libérera la couleur et l’arôme du lait chaud.

Faites chauffer la demi-cuillère à soupe d’huile dans une casserole, mais ne fumez pas chaud. Écrasez doucement 1 cuillère à café de graines d’ajwain / carambole en les frottant avec le doigt dans la paume de vos mains et versez-les dans l’huile. Ajoutez la farine de pois chiches et remuez-la constamment avec une cuillère en bois à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne plus foncée et que vous sentiez cette saveur de noisette. Il peut sembler que la farine se décompose, mais c’est correct et continuez à remuer. J’adore le goût de noisette et la saveur de cette farine grillée.

Dans un bol à mélanger, fouetter le yogourt. Ajouter la pâte de gingembre, la pâte d’ail, le garam masala, 1 cuillère à café de graines d’ajwain / carambole écrasées, le kasuri methi, le curcuma, le poivre noir, la poudre de piment rouge, le sel et la couleur des aliments que vous utilisez. Ajouter le lait de safran. Retirer la farine de pois chiches grillée de la poêle et ajouter dans ce bol à mélanger. Fouetter le tout jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux lisses. C’est votre dernière marinade.

Déposez-le dans le bol avec le poulet et mélangez bien pour que chaque cube de poulet soit recouvert de la marinade. Laissez-le reposer pendant au moins 4 heures; la nuit est excellente.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet:

Frottez les brochettes avec une partie de la marinade pour enrober les brochettes. Embrocher les cubes de poulet dans les bâtonnets – environ 6-8 dans chaque bâtonnet.
Méthode du four:

Préchauffez le four à environ 400 – 420 F (chaque four s’il est différent, vous devrez peut-être ajuster / essayer la bonne température. J’avais la température à 410F dans mon four à convection).

Placez les brochettes côte à côte sur un plateau légèrement graissé. Cuire au four pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et blanches à l’intérieur, mais toujours tendres et tendres. Pendant ce temps de cuisson, assurez-vous de les badigeonner généreusement d’un peu de ghee / huile des deux côtés et retournez-les au moins deux fois. Si vous voulez la sensation et l’apparence carbonisées, faites griller le poulet pendant encore 3 à 5 minutes.
Si vous utilisez un gril:

Faites cuire la viande en brochettes sur le gril; couvrez pendant environ 5 à 8 minutes. Découvrir, cuire jusqu’à ce qu’il soit presque terminé; badigeonner généreusement de ghee / huile, et les retourner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Sur la plaque de cuisson:

Graisser légèrement une poêle ou mieux encore une plaque de cuisson en fonte. Placer le poulet en brochettes sur la poêle / la poêle et cuire environ 5 à 8 minutes à feu moyen. Retournez-les et badigeonnez-les généreusement de ghee / huile plusieurs fois et faites cuire tous les côtés pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Si vous voulez des morceaux carbonisés et bruns, augmentez le feu à la fin de la cuisson et faites cuire à feu vif en les retournant pendant quelques minutes de plus

REMARQUE: Au cours de la cuisson, la viande va la durcir et les morceaux vont sécher. Alors ne cuisinez pas trop longtemps. La viande doit être juste cuite, douce et succulente.

Servez-les chauds avec des oignons rouges tranchés; arrosez le poulet et les oignons de jus de citron / citron vert et discutez avec Masala si vous utilisez. (J’utilise les oignons rouges, mais je les trempe un moment dans l’eau pour me débarrasser de la chaleur). Ils sont généralement accompagnés du Chutney de coriandre à la menthe.

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