Obiectivul acestui studiu a fost de a investiga modificările mănunchiului de fibre musculare la bovine din diferite rase în timpul creșterii. Un număr diferit de fibre musculare sunt înconjurate de țesut conjunctiv pentru a forma fascicule vizibile macroscopic ca fibre de carne sau cereale de carne, o trăsătură comună a calității cărnii. Pentru a determina influența rasei și vârstei asupra caracteristicilor morfologice ale mănunchiurilor de fibre musculare, 4 rase de bovine cu impuls de creștere și muscularitate diferite au fost crescute și sacrificate în condiții experimentale. Angus German, o bovină tipică de carne de vită; Galloway, un tip mai mic de carne de vită; Holstein Friesian, un tip de lapte; și albastru Belgian cu mușchi dublu, un tip extrem pentru creșterea musculară, au fost folosite. Între 5 și 15 tauri din fiecare rasă au fost sacrificați la vârsta de 2, 4, 6, 12 sau 24 mo și au fost îndepărtate felii de mușchi semitendinos. Caracteristicile structurii musculare au fost determinate prin analiza computerizată a imaginii. În timpul creșterii, aria secțiunii transversale a mușchiului s-a mărit (P < 0,001) de aproximativ 5 ori la taurii albastri belgieni cu mușchi dublu și de aproximativ 4 ori la celelalte rase. Acesta a fost rezultatul extinderii (P < 0,001) a fasciculelor primare și a fibrelor musculare. Dimensiunea pachetului a fost similară (P > or = 0,15) la taurii angusului German și Galloway la toate grupele de vârstă și a fost dublată (P < 0,001) la animalele albastre belgiene cu mușchi dublu de la vârsta de 4 luni. Taurii frizieni Holstein au avut cel mai mic (P < 0.001) mănunchiuri de fibre musculare la vârsta de 24 mo. Numărul de fibre musculare pe mănunchi și numărul de mănunchiuri pe mușchi au rămas aproape constante (P > 0,05) în timpul creșterii. Aceasta susține opinia existentă conform căreia structura mușchiului este deja fixată în viața prenatală. Taurii albastri belgieni cu dublu mușchi au prezentat un număr de fibre musculare per pachet primar de peste 2,5 ori mai mare (P < 0,001) comparativ cu celelalte rase investigate. Pachetele mai mari de fibre musculare au dus la o cantitate mai mică de țesut conjunctiv pe zonă musculară la bovinele cu mușchi dublu. Bobul mai gros de carne la taurii albastri belgieni cu mușchi dublu și la animalele mai în vârstă nu a fost legat de valori mai mari ale forței de forfecare.