Murgh Tikka-kryddad spetsad kyckling

med i Gourmet Live: Dagens bild!

Murgh Tikka är en annan av de fenomenala Indiska rätterna som är ganska kända över hela världen. Tikkas har gjort en speciell plats inte bara i varje indisk restaurang utan också i hjärtat hos många icke-indiska matälskare. Dessa är de berömda små biterna av kött, (mestadels med en orange glöd) som marineras i en blandning av doftande kryddblandning och yoghurt och sedan stekas i Tandoor tills det är ömt och saftigt.

vi älskar våra Murgh Tikkas, verkligen med vårt hjärta och själ. Detta är några av de snabba recept som resulterar i den mest utsökta aromatiska kyckling, och som kan ätas i en myriad av kreativa sätt. Allt som behövs är en check i skafferiet som du har ingredienser och kryddor för marinaden. Matlagningen tar knappt några minuter och det här är ett av de praktiska fest-eller bakgårdsgrillrecepten.

Murgh är kyckling och Tikkas är de små bitarna eller biterna; har sitt ursprung i de norra regionerna i Indien är dessa oerhört populära som aptitretare och är relativt lätta att göra. Kebab och grillat kött i Indien har starka influenser av perserna och Mughals, och Murgh/Chicken Tikka är inget undantag. De små biterna är ömma och vackert smaksatta. De saftiga biterna av kyckling serveras vanligtvis på en bädd av skivad lök, med kilar citronsaft och ett strö av Chaat Masala.

de Tikkas också kan serveras på en bädd av doftande pulao/pilaff med en sida sallad och raita eller rullade i Parathas eller Naan med en spridning av chutney – som en wrap. Lägg dem till din sallad eller i en pitaficka för en snabb måltid fix. Hur som helst har du dem, de gör en härlig och tillfredsställande måltid.

Tänk på att denna smälta i munnen aromatiska bitar inte ska förväxlas med kyckling Tikka Masala. Kyckling Tikka Masala är en krämig kryddig curryrätt gjord med Murgh Tikka.
några saker att tänka på, om du ska göra denna läckra men löjligt lätt att göra Tikka …

när jag läste igenom Manishas Kebabpost märkte jag att hon hade använt kikärtmjölet/besan i marinaden och jag började använda det sedan dess. Det fungerar riktigt bra för att göra marinaden tjockare och den håller fast vid kycklingbitarna bättre.

den orange nyans som dessa tikkas kommer in är inget annat än matfärg för att få den restaurangstilen färgad glöd; Jag använder den inte för våra dagliga Tikkas och du behöver inte använda den och inte använda den kommer inte att röra med smaken av Tikkas. Jag har använt det den här gången för att få ett mer autentiskt utseende.

nedan: marinaden (utan matfärgen) till vänster och kycklingen marinerad med matfärgen till höger.

traditionellt som Tikka kokas i en Tandoor (lerugn) används kyckling med ben också. Men det gör det lättare att använda benfri kyckling för konventionella ugnar och grillar. Benfritt kött är också lätt att spett; naturligtvis är de också lätta att äta.

jag har använt ren senapsolja här. Senapsoljan ger en annan typ av smak och till viss del en subtil typ av värme eftersom senapsolja har samma sinusöppningseffekt som wasabi. Det är svårt att hitta en ersättning för Jungfru senapsolja. Om du inte har senapsoljan, fortsätt och använd ghee eller olivolja.

en annan inte så populär krydda är carom frön / ajwain som används här. Detta är återigen en krydda med mycket distinkt smak och lite kryddig värme. Carom seeds / Ajwain är lätt tillgängligt i de indiska livsmedelsbutikerna. Återigen om du inte hittar det, hoppa över det. Murgh Tikka handlar om den aromatiska saftiga grillade kycklingen och det finns inga fasta regler. Smaka på det som du vill.

vad jag har för dig idag är det traditionella sättet att göra det (Sans Tandoor) och försökte komma till närmaste autentiska smak och smak. Jag hävdar inte att detta är ”det autentiska”, för jag vet inte hemligheterna eller magin till det. Vi älskar det här sättet, och det smakar väldigt lik de vi älskar på några bra restauranger. Perfektionen av smakerna hände inte på en dag. Det var en lång rättegång och mycket permutation och kombination av ingredienserna i marinaden; men vi har äntligen här vad vi hjärta.

Murgh Tikka-kryddad Skewered kyckling

ingredienser:

1. 2.5 lbs skinnfria benfria kycklingbröst-cirka 4 små-medelstora bröstbitar eller tenderloins i samma vikt

marinering:

första marinad:

1. 1.5 matskedar limejuice
2. salt
3. 1/2 matsked rött chilipulver (använd Kashmiri rött chilipulver eller paprika för mindre värme)
4. 1/2 matsked ingefära pasta
5. 1 matsked riven lök
6. 1/4 matsked vitlök pasta

andra marinad:

1. 1 tesked Ajwain / carom frön + 1 tesked Ajwain / carom frön, krossade med en kavel / mortel mortelstöt
2. 1/2 matsked olja
3. 1/4 knapp kopp kikärtsmjöl / besan
4. 5 matsked tjock, dränerad vanlig yoghurt
5. 1.5 matsked ingefära pasta
6. 1 .5 msk vitlökspasta
7. salt
8. 1/2 tesked gurkmeja pulver
9. 2 teskedar rött chilipulver (eller efter smak)
10. 1 tesked nymalt svartpeppar
11. en nypa saffran + 1 matsked mjölk
12. 2 matskedar jungfrulig senapsolja
13. 1 tesked garam masala (hemlagad eller köpt)
14. 1 tesked kasuri methi / torkade bockhornsklöver blad-finns i Indiska matvaror. (valfritt)
15. röd eller orange matfärg (valfritt)

Övriga:

1. grillspett
2. mer olja att baste
3. tunt skivad lök och citron / lime skivor att servera
4. Chaat Masala (indisk kryddblandning att strö på sallader, förrätter etc-finns i Indiska matvaror) – tillval

förberedelse:

om du använder bambuspett måste du suga dem i vatten i cirka 20-30 minuter.

använd kyckling utan ben och hud. Kub kycklingbrösten i 1 tum kuber. Tvätta och klappa torrt. Placera kycklingbitar i en stor icke-reaktiv skål.

tillsätt alla ingredienser i den första marinaden och gnugga dem väl i kycklingbitarna; låt det sitta i ungefär en halvtimme.

värm 1 msk mjölk och tillsätt saffran till den. Rör om och låt det sitta. Saffranen släpper ut färgen och aromen i den varma mjölken.

värm halv matsked olja i en kastrull, men inte röka varmt. Krossa 1 tesked Ajwain/carom frön försiktigt genom att gnugga dem med fingret i handflatan och tippa dem i oljan. Tillsätt kikärtmjölet och rör det hela tiden med en träsked på låg värme tills det blir en nyans mörkare och du luktar den nutty smaken. Det kan se ut som att mjölet klumpas upp, men det är okej och rör om. Jag älskar nutty smak och smak av detta rostade mjöl.

vispa yoghurten i en blandningsskål. Tillsätt ingefära pasta, vitlök pasta, garam masala, 1 tsk krossade Ajwain/carom frön, kasuri methi, gurkmeja, svartpeppar, röd chilipulver, salt och maten färg du använder. Tillsätt saffranmjölken. Ta bort det rostade kikärtmjölet från pannan och tillsätt i denna blandningsskål. Vispa allt tillsammans tills du får en jämn klumpfri blandning. Detta är din sista marinad.

sked Detta ut i skålen med kyckling och kasta riktigt bra så varje kub av kyckling är belagd med marinaden. Låt det sitta i minst 4 timmar; över natten är bra.

när du är redo att laga kycklingen:

gnugga spettarna med lite av marinaden så att de täcker spettarna. Skewer kycklingbitarna i pinnarna – ca 6-8 i varje pinne.
Ugnsmetod:

Förvärm ugnen till ca 400 – 420 F (varje ugn om olika, så du kan behöva justera/prova rätt temperatur. Jag hade temperaturen vid 410F i min konvektionsugn).

placera spettarna sida vid sida på en lätt smord bricka. Baka i ca 10-15 minuter eller tills de är färdiga och vita inuti, men fortfarande mjuka och ömma. Under denna tillagningstid, se till att du bastar dem generöst med lite ghee/olja på båda sidor och vänd dem minst två gånger. Om du vill ha den förkolnade känslan och utseendet, steka kycklingen i ytterligare 3-5 minuter.
om du använder en grill:

koka det skevade köttet på grillen; täck i ca 5-8 minuter. Avslöja, koka tills nästan klar; baste generöst med ghee / olja, och vänd dem och koka tills gjort.
på spisen:

smörj lätt en stekpanna eller ännu bättre en spis i gjutjärn. Placera den spetsade kycklingen på stekpannan/grillpannan och koka i cirka 5-8 minuter på medelhög värme. Vänd dem och basta dem generöst med ghee / olja ett par gånger och koka alla sidor i ytterligare 5 minuter eller tills köttet är kokt och ömt. Om du vill ha det förkolnade och bruna bitar, öka värmen i slutet av tillagningen och koka på hög värme och vrid dem i några minuter till

OBS: under tillagningen kommer köttet att härda det och bitarna torkar ut. Så laga inte för länge. Köttet måste bara kokas igenom, mjukt och saftigt.

servera dem varma med skivad rödlök; ringla kyckling och lök med citron/limejuice och chatta Masala om du använder. (Jag använder de röda lökarna, men blötlägg dem i vatten ett tag för att bli av med värmen). De åtföljs vanligtvis av mint Cilantro Chutney.

Murgh Malai Tikka Kebab

Murgh Tikka Hariyali / Skewered Grön(Herbed) Kyckling

Sheesh Kebab

Hasselnöt Fyllda Köttbullar